芥菜油是一种富含不饱和脂肪酸的食物，可以直接穿过血脑屏障，作用于大脑细胞，并且不饱和脂肪酸是大脑的组成成分，因此食用芥菜油可以促进大脑发育，有健脑益智的作用。
芥菜油的主要成分是油脂，其中含有一些硫葡萄糖苷被酶分解之后会生成异硫氰酸丙酯，有一定的挥发性，还能杀灭多种细菌和抗击多种细菌，具有很好的抗菌作用，并且挥发性脂类物质还能促进血液循环，有排水消肿的作用。
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