荠菜饺子调馅配比:熟荠菜1斤,熟鸡蛋250克,盐8克,鸡粉5克,香油20克,葱油20克。
和面配比:500克面粉,5克盐,220克水,1个蛋清。
做法:
1、首先把荠荠菜清洗干净,用清水多清洗几遍,直到没有泥沙为止,然后放进菜筐内控水备用。
2、下面开始和面,一斤面粉加入清水220克,一个蛋清,5克盐,然后用手搅拌成面絮状,并用手按压成面团,直至面团变光滑,然后包起来醒面。
3、锅内加清水,大火加热,然后加入少许植物油,这样汆出来的荠荠菜颜色更绿,水开后把荠荠菜放进锅内,烫荠荠菜颜色嫩熟即可关火,然后倒出控水,并用冷水冲凉,荠荠菜不要煮太久,防止颜色变黄。
4、并用手轻轻抓一下荠菜,挤出多余的水份,然后把荠荠菜放在菜墩上面用刀切碎备用。
5、鸡蛋打破,用勺子搅碎,锅上火烧热加入植物油,油不需要太多,下入鸡蛋液炒熟,并把鸡蛋炒成小碎块,鸡蛋外皮颜色微黄的时候即可倒出凉凉,大批量炒鸡蛋注意不要让鸡蛋堆积在一起,防止变黑。
6、下面开始调馅料,荠荠菜内加入盐6克,香油15克,葱油15克、鸡粉3克,然后把调料搅拌均匀,再加入炒好鸡蛋拌匀即可。
7、最后就是擀皮包饺子了。锅中加水烧开后,下入包好的饺子,待饺子浮起来就说明熟了,可盛起来食用。
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