要先煎鱼

做鲫鱼汤不能将鲫鱼处理好后就直接放入锅中加水炖煮，而是应先将鲫鱼先用油煎至两面金黄色后再加水炖煮，鲫鱼只有煎过之后才能把鲫鱼内的营养炖到汤里面，这样才能炖出又白又浓的鲫鱼汤。

加白糖煎鱼

煎鲫鱼时，也可加些白糖，这样也能让汤更白。

做法：油烧6分热时，先在油锅里面撒上一些白糖，然后再将鲫鱼放入锅中剪。

撒上一些白糖可以把鱼肉里面的蛋白给逼出来，这样会让炖煮出来的鱼汤颜色又浓又白，且吃起来一点都不腥。

用热水炖

鲫鱼煎好后，一定要加热水炖煮，这样才能避免鱼汤有腥味，且开水下锅炖煮时，水温与鱼温度本身相对合适，鱼肉的营养和蛋白都会继续留在鱼肉内，这样炖的鱼汤不但更加鲜美，而且鱼肉也会更好吃。

加凉水炖煮的话，鲫鱼骤冷骤热会激发出它的腥味，且鱼肉也会因为瞬间遇冷而松散开成一块块。

炖鲫鱼汤的做法

材料：鲫鱼1条、香葱、生姜、大蒜、香菜、胡椒粉、食用油、食盐。

做法：

1、先把鲫鱼去除鱼鳞洗净，用厨房纸擦干，然后给鱼表面均匀抹上薄薄的一层细盐，再把豆腐切块，葱姜蒜切段、片备用。

2、起锅烧油，放入姜片爆香，放入鲫鱼小火慢煎，煎至两面金黄。

3、加入开水、葱段蒜片增香，转大火烧开，烧开后加入豆腐块，然后再转中火炖至鱼汤浓白，最后加入胡椒粉和适量食盐调味即可。