鲜百合和干百合的区别

营养上：鲜百合保留更多的维生素C和B族维生素，营养比干百合更充足;

口感上：鲜百合比干百合的含水量更多，口感更鲜甜爽脆;

烹饪上：鲜百合适合做菜(荷塘小炒、西芹百合、百合炒牛肉等)，味淡且口感清爽，是上好的清炒时蔬，南方人也经常用百合加绿豆、淮山等煲汤作夏日的清补凉汤。干百合泡发后适宜做糖水和炖品。

新鲜百合怎么挑选

1、看表皮

好的新鲜百合表皮应洁白、无奇怪色斑。若百合表皮颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，可能是保存方式有问题，不宜选购。如果只是带少许纹路或小斑是没关系的。

2、看鳞片

鳞片应厚实且一片片紧密包覆，这代表百合根的生长良好，这样的百合香味明显，且食用口感也比较清甜。若百合麟片已剥开，则说明已经不那么新鲜。

3、看根须

根须生长得好的百合，说明养分吸取比较足够，长得也好，所以挑选时建议选择根部直且无变色的。

干百合怎么选

1.看颜色

干百合要选颜色淡黄或黄白色的，新鲜百合干制后，颜色都会偏黄，不会像鲜百合一样白。如果发现干百合的颜色很白，有可能是用硫磺熏过的。若是百合颜色很深，变成黄褐色了，说明储存时间长了，或者是加工方法不当，虽然也可以吃，但是口感不好。

2.看外观

好的干百合叶片肉比较厚、完整，而且表面无杂质。

3.看截面

用手掰断一片干百合，看看横截面，如果横截面的颜色比百合表面颜色白，而且很光滑不粗糙，说明质量很好。

4.闻味道

随机抓一点百合用鼻子稍微闻一闻，好的干百合应有一股清香的甘甜的味道。若是有一股微微的酸味则是被硫磺熏过的不宜买，没有味道的则可能是放久了，也建议购买。

5、试湿度

干百合用手掰时，一掰就会断，且是清脆干燥不柔软的，则是好的。若是掰时感觉潮潮的，有些软，很难断，则可能是喷了水的，这种不耐保存，不宜选。