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新鲜百合需要焯水吗 不焯水会不会苦

2017年09月30日 15:26阅读次数:50466
秋季是新鲜百合上市的季节,很多人都喜欢食用鲜百合,觉得味道比干百合好。新鲜百合常常用来煲汤或者是炒菜,我们知道有些食材做菜前会先焯水,那么新鲜百合需要焯水吗?下面一起来了解一下吧!
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新鲜百合需要焯水吗

新鲜百合可焯水可不焯水。

如果百合是煲汤或者煮的话,那是可以不用焯水的。要是炒菜的话,可以先焯水。因为焯过水的百合变得半透明的最好,这个时候已经七八分熟了,再炒的时候,焯水后的水汽能阻挡油的侵入,在菜的表面形成一层油膜,这样的百合炒起来就不会黑了。

而且新鲜百合要是炒菜的话有些会有点苦,鲜百合有没有苦味,大致可以分为两种,一种叫做粉百合,一种是药百合,粉百合是不苦的,药百合有苦味。如果吃的是药百合的话,那就可以焯水减少一点苦味,同时焯水也更容易熟,但是不宜焯太久时间,否则鲜百合就面了。而且太久时间的话,百合会变黑变黄,也会失去营养价值,色相也不好看。

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新鲜百合怎么去苦味

新鲜百合去苦味的方法非常的简单。第一种是将百合一瓣一瓣掰开,去除每瓣外表皮的衣,用手就可轻轻撕除(如果不撕去,苦味会加重)。同时去除脏的外皮。第二种是用冷水放在盘里将理好的百合浸入,浸二小时,以便使百合吸收水份,去除苦味。第三种是可以用热水焯一下,最好是将百合一瓣一瓣掰开然后焯一下。

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新鲜百合煮多久能熟

新鲜百合煮2~3分钟左右能熟。新鲜的百合一般拆散一片片后,炒菜的话一般5分钟左右就完全熟了,水煮的更快,2~3分钟即可,时间长了容易化了变糊状。如果是干百合的话,百合干煮前可以用温水浸泡也可以不泡,直接下锅,但浸泡一两小时之后再煮的,这样煮熟更快,煮个10来分钟足够了,而不浸泡直接下锅的一般煮半小时才软熟。

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