能吃。
百合性寒,味甘微苦,有点苦味是正常现象,可以食用的。不过,将百合清洗干净,用水充分浸泡后,苦味会大幅度减少。
干百合发苦主要是由于其中含有特殊的营养成分,及秋水仙碱等多种生物碱,生物碱的存在使得百合发苦发涩。
生物碱含量多的苦涩感就重一些,但一般的百合都顶多是微苦。
1、浸泡:用冷水放在盘里将理好的百合浸入,浸二小时,以便使百合吸收水份,去除苦味。
2、冰糖泡:在水里泡上1-2个小时,水里放一些冰糖。
3、盐水泡:用盐水浸泡清洗,苦味也会降很多。
4、焯水:热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。
5、添加其他食材掩盖苦味:比如烧百合银耳粥时,多加一点冰糖,用甜味掩盖苦味;烧红枣百合粥,用一片一片的红枣去掩盖苦味等。
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