猪脑怎么挑选 猪脑在市场怎么买
2020年11月25日 18:27阅读次数：658
猪脑为猪科动物的大脑，肉质细腻，鲜嫩可口，无论蒸、炖都十分美味。那么，猪脑要怎么挑选?在市场怎么买呢?一起来学习下吧。
1
看外观
正常新鲜的脑花血管脉络清晰，整个猪脑要没有出血点或出血斑，并且猪脑颜色最好为肉红色。若颜色或外观不对，则有问题不宜买。
2
闻味道
一般的食材都可通过闻味道来辨别一下它是否新鲜，猪脑也是一样。买猪脑时，应闻下猪脑是不是有特有腥味，有腐臭味的猪脑不宜选。
3
用手摸
用手触摸猪脑查看是否存在一定的弹性和质变，一般正常的猪脑摸起来会有一定的弹性，但太硬或太软的都不行。
4
猪脑怎么清洗
1、将新鲜的猪脑放入一个中碗中，倒上开水，淹没猪脑，浸泡一分钟。
2、一分钟后用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，似卷起地毯的方式，将血筋剥离。
3、将猪脑表层的血筋剥除后，左手的手指轻轻将猪脑顶起，暴露出脑沟深处未剥离的血筋，除去猪脑沟深处的血筋。
4、用做汤的猪脑，一定除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈。
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