提醒：吃蔬菜的十个误区

眼里它们不是蔬菜，而应归人大饼、米饭的队列。土豆们所含能量大致是粮食的1/4，是各种叶菜的4倍(相同重量下);然而，以土豆为例，其所含维生素C不仅高过粮谷，也高过绿豆芽、香椿、白菜、菠菜，甚至油菜呢。在营养价值上，土豆们本就具有双重特性，难陉法国人会把土豆称作地下苹果。
　　减肥的人该多吃土豆及各种根茎类蔬菜。理由有三：
　　1. 可以增加饱腹感，土豆们含水和膳食纤维多，相同重量下能量是粮谷类主食的4倍;
      2.可以维持血糖稳定，与精制谷物制作的主食不同，土豆们所含的淀粉在体内吸收缓慢，释放能量也会更为持久，就更禁饿;
      3.可以补益虚亏，除能量外，土豆们也含有丰富的营养，亦粮亦菜，具有和中、健脾、益气、强身的功效。不过，薯条、薯片已被妖魔化，还是少吃为好。

  　5.蔬菜的青春也能挽留

　　蔬菜的青春就如女人，无法挽留。冷藏也罢、密封也好，都不如趁鲜吃掉它。
　　随着储存天数的增加，蔬菜中的维生素会逐渐丧失、破坏。而与营养的丧失相反，蔬菜中亚硝酸盐的含量却会随储存日久而逐渐增多，这种物质可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携氧能力，亚硝酸盐急性中毒会出现青紫、气急，而长期慢性的致癌作用更让人心惊肉跳。此外，水嫩的蔬菜，极易生长霉菌，产生多种霉菌毒素，不但附在表面，还可渗入到深部，即使是加热也不能清除。

　　6.蔬菜是你的唯一

　　如今，不少的素食者们主要进食蔬菜，从不吃肉类，甚至蛋、奶。事实上，蔬菜可以是牛们、羊们的最爱，甚至惟一。但我们不是牛羊，蔬菜纵有万般好，我们也不能无视自身的营养需要，专宠它一个。
　　人体完全素食至少有三种威胁：一是缺少必要的胆固醇，而胆固醇是人体合成胆汁酸、肾上腺皮质激素、性激素、维生素D等的重要物质;二是蛋白质摄人可能不足，体质瘦弱，体力精力堪忧;三是严重缺锌，一般蔬菜中都缺乏锌，而锌能保证机体免疫功能健全，缺乏者容易一病再病。
　　专宠蔬菜者往往偏爱吃炒菜，不吃粮谷。要知道，含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。用炒菜的油替代了粮食来果腹，这样，饮食结构偏离正途会更远。
　　不少白领工作繁忙，常以快餐为主，就很难保证每天都能摄取足量的蔬菜。很多商家看到了这种商机，比如，可果美就推出了全新的蔬菜浓缩汁“满足一日蔬”，它以人体一天所需的500