北方年夜饭菜谱大全-地三鲜

材料：2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两、豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

做法：

1.土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

2.葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵

3.炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。

4.把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。

5.把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。

6.在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一点蒜末别放进去)继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

北方年夜饭菜谱大全-孜然羊肉

材料：羊肉500克、淀粉 10克、熟白芝麻 20克、香菜 50克、孜然粉 15克、辣椒粉 15克、孜然粒 10克、花椒粉 5克、生抽 1汤匙、盐 3克。

做法：

1.准备所需要的食材。

2.羊肉洗净，切成粗丝或者条。

3.放入生抽和淀粉拌匀。

4.放入孜然粒。

5.拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀。

6.香菜洗净，控干水分。

7.锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。

8.羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。

9.翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。

10.放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。

11.翻入熟芝麻，翻炒均匀。

12.炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。

北方年夜饭菜谱大全-松仁玉米

材料：松子仁50g、玉米粒300g、香肠50g、调味料盐3g、鸡精5g、葱花5g、淀粉2g。

做法：

1.松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

2.将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。

3.在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

4.将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

北方年夜饭菜谱大全-红烧肘子

材料：肘子1000克、花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

做法：

1.选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2.肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3.将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4.炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5.将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。