食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对血糖生成指数都有影响。加工时间越长，温度越高，水分越多，糊化就越好，血糖生成指数也越高，所以炒菜时最好用急火煮，少加水。
食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的食物血糖指数降低，所以在副食中加醋或柠檬汁，也是调节血糖生成指数的有效方法。
妊娠期糖尿病患者要忌食下列食物：
精致糖类(白砂糖、红糖、冰糖、糖果等);
甜食类(巧克力、甜饼干、甜面包、果酱、蜂蜜等);
高淀粉食物(土豆、山芋等);
动物性脂肪油(奶油、猪油、黄油等)。
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