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炼乳是什么 母婴食用要注意

2017年09月07日 10:22阅读次数:24
炼乳是什么?很多孕妈妈跟新妈妈们都会听说到炼乳这个东西,说不管是孕期还是给新生儿吃都是很好,那么,炼乳是什么东西呢?什么是炼乳呢??
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炼乳是什么

炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。

通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。

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炼乳是什么:炼乳怎么制作

1.选料:新鲜全脂乳或脱脂乳。

2.预热灭菌:在温度为80℃的条件下,预热10~15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。

3.加糖:一般在浓缩前,先加入占源料乳15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌),倒入即将浓缩结束的原料乳中,并充分搅拌,或吸入真空浓缩罐中。

4.浓缩:有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩,可提高产品质量,其浓缩控制条件为45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生产,可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。

5.冷却。加糖炼乳在浓缩后,不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却至28~30℃,并保持约1小时,然后进一步冷却至12~15℃。

6.装罐:用手工装罐的炼乳需静置12小时,待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生,防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌,也可装罐后用此法灭菌。

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炼乳是什么:孕妇炼乳食谱推荐

炼乳鸡蛋饼做法不难,平时没时间想做可以简化步骤,面粉、鸡蛋、白糖、炼乳搅拌,放进锅里煎到金黄外表即可。如果有时间,就要充分考虑火候,如果想煎得脆薄,一咬就碎,黄油要放多一些,面糊摊薄一些。炼乳在制作中起到提香的作用,做好吃的鸡蛋饼还需要在鸡蛋上下工夫,火候也要注意,太猛太弱都煎不出金黄脆薄的鸡蛋饼。

炼乳鸡蛋饼

原料:鸡蛋、面粉、炼乳、糖、黄油。

做法:

1、开4~5个鸡蛋,用打蛋器搅拌,如果没有打蛋器就用筷子。

2、鸡蛋中加入面粉、白糖、炼乳,搅拌均匀。

3、搅拌成黄黄的面糊,不过要注意不能太干,否则很难摊开煎。

4、锅中放入黄油,用勺子搅拌溶化后,倒入面糊,均匀摊开。

5、小火煎至金黄后,翻过来同样煎成金黄颜色。

6、松软鲜甜可口的鸡蛋就做完啦,大好吃。

注意:炼乳鸡蛋饼,金黄香脆,但是油炸的食物还是少吃为好,但偶尔吃一些也是没副作用的。除了炼乳鸡蛋饼,炼乳也不能多喝,毕竟糖分太高,孕期身体可是各种脆弱敏感,hold不住呢。但是在孕早期孕晚期还是建议不要吃,在孕中期是可以吃一些的,因为这个时期最为稳定。

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