牛奶鸡蛋羹

材料：鸡蛋1个、牛奶150ML、盐1小勺、橄榄油、食醋少许。

做法：

1.鸡蛋洗干净后破壳后加入盐1小勺和少许橄榄油，搅打均匀，最好用蛋抽子，会较容易。

2.在蛋液中慢慢注入牛奶，继续搅打均匀。

3.用细筛网将蛋液慢慢过滤两遍，滤去泡沫，将蛋液慢慢倒入炖盅中。没有筛网可以将蛋液静止放置一段时间，没有炖盅的可以倒入碗内，上覆保鲜膜，再用牙签略扎几个小眼。

4.碗中加入水烧开后，放入炖盅，注意水要到炖盅深度的一半就好，盖上盖子，隔水炖5分钟即可。

蒸水蛋

材料：鸡蛋二个，冷开水一杯，葱二条切碎(不吃葱免用)，胡椒粉少计，生抽一茶匙，盐1/3茶匙，醋2滴(令水与蛋更结合)，淀粉1/3茶匙。。

做法：

1.鸡蛋加调味打散，加入冷开水再打散泡，除去浮在面层的泡(可以用密孔筛隔去)，放置几分钟后再蒸。

2.把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中，盖上盖，蒸四分半钟至熟，关火虚蒸几分钟。取出，靠下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。

大葱炒鸡蛋

材料：大葱两根，鸡蛋四个，盐，食用油，香油。

做法：

1.大葱斜切成片，鸡蛋打散搅匀，将香油滴入1-2滴，放入少许盐搅匀。

2.锅热后倒少许油，倒入蛋液，开至大火均匀翻炒。

3.鸡蛋成金黄色，出锅。

4.锅热后倒少许油，加入少许盐，将葱片放入，大火均匀翻炒。

5.葱变色后，将鸡蛋倒入，翻炒，出锅即可。

蛋黄泥

材料：鸡蛋、精盐、开水各少许。

做法：

1.将鸡蛋洗净，放锅中煮熟，剥去蛋壳，除去蛋白，取其蛋黄。

2.加入开水少许，用匙搅烂即成，也可将蛋黄泥用牛奶，米汤，菜水等调成糊状，即可食用。