海苔的营养丰富，它浓缩了紫菜中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。
另外，海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中硒和碘含量尤其丰富。
海苔也富含EPA和DHA，并含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸。牛磺酸有利于保护肝脏，让人精力充沛。一片紫菜的牛磺酸含量30-35毫克，相当于三，四只牡蛎的牛磺酸含量。
海苔含有12种维生素，特别是丰富维生素B12，这种营养元素能帮助活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症。
海苔含有一定量的甘露醇，所以它是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。
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