银耳不新鲜

炖银耳汤应该选择质量好的银耳，这样才能炖出胶质，一般选择颜色微黄，形状圆整，无黑斑、杂质，闻起来无气味的，如果银耳吃起来有酸、苦味，很可能被熏硫，这种银耳也很难熬粘稠。

银耳没泡发

干银耳肉厚质轻，用清水浸泡可以吸水膨胀，泡发的银耳含有大量的水分，容易煮出胶质。因此炖银耳之前，应该将银耳泡发，并且撕成小块。

银耳熬多久合适

20~30分钟即可。

银耳汤含多种营养物质，富含蛋白质、维生素、膳食纤维等，有较高的营养价值，是滋补养生佳品，一般来说，银耳汤炖20~30分钟即可，如果炖汤的时间太长，银耳受热会融化，不仅会降低银耳汤的口感，还可能破坏银耳的营养价值。

银耳泡多长时间最好

一般是2~3个小时。

干银耳泡发一般需要2~3个小时，质量不同的银耳泡水时间也有差异，一般来说，质量较好的银耳，浸泡1小时左右即可，如果是用温水浸泡，可能半小时就可以了。但是不建议用热水浸泡，因为这样会破坏银耳的口感。