虾仁蒸鹅蛋

材料：鲜虾100g、鹅蛋1颗、胡椒粉、葱、盐、料酒

做法：

1、白虾去壳去头，挑去虾线漂净，用点盐，胡椒粉，料酒搅拌一下入味;

2、鹅蛋磕入大碗，加点料酒打匀，加2倍的温水，一点盐，继续打匀;

3、虾仁放入大碗，把鹅蛋液过滤后倒入，隔水中火蒸8分钟，表面有些凝固了，在上面放入2只没有去壳的虾，再用小火蒸3分钟，撒些葱花即可。

紫菜鹅蛋汤

材料：紫菜一片、鹅蛋一颗、葱、盐、鸡精、香油适量

做法：

1、将鹅蛋打入碗内加点盐，用筷子搅散搅匀;

2、紫菜洗一下，撕成小碎块;

3、锅内加两碗水，水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入，加入洗好的紫菜，加点盐，香油，放鸡精调味，盛入碗中，放上葱花即可。

水煮荷包鹅蛋

材料：鹅蛋1颗，水2公升，盐1大匙，醋半杯。

做法：

1、盐加入水中煮滚，加醋;

2、把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，再把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

肉碎煎鹅蛋

材料：肉碎100g，鹅蛋2粒，青葱1棵切粒。

做法：

1、肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀;

2、鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡);

3、烧热锅，倒油略热时，下肉碎炒，炒半熟再将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即可。