黄瓜皮中含有较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维生素C充分吸收，促进人体新陈代谢从而有效排毒。
黄瓜皮还有抗菌消炎作用。黄瓜皮含有绿原酸和咖啡酸，能起到抗菌消炎和刺激白细胞吞噬的作用，黄瓜带皮食用对经常咽喉肿痛者是一剂良药。
黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的，且黄瓜皮中还含有大量的纤维素，黄瓜带皮食用才能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。
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