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莴笋怎么腌制才香脆

2020年10月21日 18:55阅读次数:0
莴笋可以新鲜烹饪食用,也可以腌制后做成咸菜食用。那么,莴笋怎么腌制才香脆呢?
1

酱莴笋

食材:莴笋1-2根、食、生抽、老抽、白砂糖各适量。

做法:

1.首先把新鲜的莴笋外皮削掉,去皮以后直接用清水冲洗干净,然后直接直接粗细均匀的莴笋条,也可以直接切成莴笋片,根据自己心情来随意切就好。

2.接着把切好的莴笋直接放到清洗干净的容器里,然后均匀地撒上食盐充分的搅拌均匀,搅拌均匀以后用保鲜膜把口子封上腌制半天的样子。

3.腌制过的莴笋会出很多水,直接把这些多余的盐水倒掉,然后把莴笋重新冲洗一遍,然后直接把莴笋放到阳光充足的地方晾晒,直到莴笋晒焉即可。

4.晒焉的莴笋收回来备用,接着把生抽、老抽、白砂糖一起放到锅里加水烧开以后再关火,盛出放凉后再用。

5.晒焉的莴笋直接放到容器里,然后再把放凉的酱水倒进去,一定要让汁水淹没过莴笋,要把莴笋完全浸泡住,一般腌制一天以后就可以食用了,重口味的朋友可以让它多腌制几天再吃。

小贴士:这是酱莴笋的做法,这样做出来的莴笋会比较爽脆清香,而且也是非常绿色健康的做法。

莴笋怎么腌制才香脆

2

甜酱莴笋

材料:新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖

做法:

1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里,撒入精盐腌渍半天。

2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处,晾干。

3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里,倒入甜面酱,少许白糖。

4、翻动莴苣,让甜面酱覆盖住莴苣,一天翻动一次酱制20天即可。

5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。

小贴士:腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干,这样酱制的酱菜味道是酸甜的。蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。

莴笋怎么腌制才香脆

3

小米辣腌莴笋

用料:莴笋(去皮之后)5斤、生抽半瓶、3.5度白半瓶、冰糖100g、盐45g、小米辣100g、纱布口袋1个

做法:

1、将莴笋去皮,切成拇指粗的条状。

2、倒入45g盐进行腌制,腌制半天左右,让莴笋出水。

3、将腌制好的莴笋用纱布口袋装好,进行压水,一个晚上的时间吧,这样做出来的莴笋会更爽脆一些。

4、将压好水的莴笋重新倒入盆内,进行调味,倒入半瓶生抽,半瓶白醋(要选择3.5-4度的白醋,如果是9度白醋,就要酌情减少用量),100g冰糖和100g小米辣。腌制半天,让莴笋充分入味。

5、再次将莴笋捞出,沥干。剩余的汤汁用小火收汁,去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。

6、最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上,搅拌均匀,即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室,随时想吃夹一些出来就ok啦!超级下饭。

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