高颜值又营养的手指食物 还能治挑食

经常会看到妈妈留言说，宝宝不爱吃主食，我一般都建议妈妈们巧妙的搭配或制作多些花样。对于年龄较小的宝宝，可以从颜色上下功夫，如米粉可以搭配一些胡罗卜泥、蔬菜泥或肉泥等。

但对于年龄稍大的宝宝，妈妈们就要下些功夫了，不光要从形状上进行创新，口味上还要美味。把食物做成小动物、小花的形状等，可以提高宝宝对食物的兴趣，但口感的甜味之类的就要借助自然食材来丰富，今天做的双色蝴蝶馒头用了南瓜和紫薯的天然颜色和甜味，做出有木有惊艳的感觉！

馒头成功的关键是发酵的温度 | 揉面 | 二次发酵 | 再揉面；这些制作的技巧和细节都已经写在步骤里面啦！

发酵后蒸制的面食，氨基酸的总量和B族维生素含量都有提高，并且谷类食物中的植酸会被分解下降，经发酵的面食不仅口感松软，营养价值也很高，非常适合小宝宝们，有了这个点心宝宝吃其他零食的机会也少了。宝妈们捋起袖子给宝宝做起来吧！

南瓜紫薯双色馒头

（10月龄+）

食材

紫薯面团配方

面粉 100g 紫薯70g 酵母1g 清水10g 牛奶液 37g

南瓜面团配方

面粉 100g 南瓜70g 酵母1g 清水10g 牛奶液 25g

做法

- Step 1 -

把南瓜、紫薯洗净去皮切成小块，放入蒸锅中蒸，水开后小火蒸大概15-20分钟，切的越小蒸的时间就越短；

Tips

建议先去皮，因蒸熟后要趁热压成泥状，热的时候去皮很烫手。判断是否蒸熟，用筷子一戳就能穿透说明熟了。

- Step 2 -

南瓜、紫薯蒸熟后压成泥状备用；

Tips

趁紫薯热的时候比较好压成泥。

- Step 3 -

把两个1g的酵母粉分别放入37g、25g的温水中（和宝宝冲奶的温度差不多），搅拌均匀。10分钟左右，牛奶液表面会出现一层细腻的泡沫，这就说明酵母是有效的，而且能够发酵成功。

Tips

温水的温度是37度左右，和宝宝冲奶的温度差不多，如果估算不准，就算温度低一点，也不能太高。如果温度超过40度会使酵母粉失去活性，这样就会影响面团发酵。如果你那里环境温度比较低，可以把装有酵母水的碗放入一个大盆子里，大盆子里装着稍微烫一点的水，可以让酵母水温度一直保持在37度左右。建议购买一包5g小包装的。购买回来放入冰箱冷藏，一次未用完的要密封好再放入冰箱冷藏。

- Step 4 -

把酵母水倒入面粉中，然后慢慢分次倒入温牛奶，用筷子一个方向搅拌面粉，使面粉和液体均匀的融合，最后成“半棉絮状”（因南瓜泥的含水量比较高，所以要留一些干面粉，而不是全部搅拌成棉絮状）；

Tips

37g牛奶液是加到紫薯面团里面的，25g牛奶液是加到南瓜面团里面的，因为南瓜比紫薯含更多水分。因面粉的吸水量、紫薯的含水量不同，所以用到的牛奶液也会有所不同，我这个牛奶液量和的稍微软一些。在和面的时候根据和面的情况，觉得太稀粘手就加面粉，干的话就加温水。

- Step 5 -

把南瓜泥倒入面盆中，然后把南瓜泥和面粉用力揉到一起，再把面团移到案板上揉，如果粘手，在案板上分次少量撒些干面粉一直揉到表面光滑。同样的方法制作紫薯面团。

Tips

絮状的面团用手一点点的柔和，初步成型后是一个较松散并且粗糙还带干面粉的面团，这个时候用手掌根去揉面团（如上图），不要使用手指或者手掌前部，这里要稍微多使点力；面团揉至第二幅图的样子时，可以移到案板上揉，这里开始就不需要太大力的揉了。揉的方法：如上图在揉紫薯面团，使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，然后面团转90°竖过来，再对折，再使用手掌后位置揉面，不断重复这两个步骤，力气不要太大，用巧劲去揉，保持耐心，会慢慢感觉到面团在一点点的变的细腻变得柔软。最后就会得到一个光洁的面团。这样反复揉制是为了让面团更有弹性。

- Step 6 -

揉好的面团准备发酵，把两个面团分别放入大碗中，再把碗放入锅中（锅中要提前准备大约40度的水），盖好盖子，放到家中阳光最充足的地方发酵；

Tips

四十度的水就是平时给宝宝冲泡奶粉的温度，这个温度最适合面团发酵。

- Step 7 -

醒好的面大约半小时后，面团发至两倍大，面团就发酵好了；

Tips

判断是否发酵成功:中间用食指按压出一个洞，并且不回弹，扒开面团，可以看到面团之间出现很多小细孔；发酵时间需要根据所处的环境温度，温度比较低就需要更长时间。我这里今天的温度大概是21度。如果轻轻一按，面团就塌陷了，或者有很大的酸味，就说明面团发酵过头了。

- Step 8 -

两个面团都发酵好后，在案板上撒点干面粉，面团揉搓均匀，发酵好的面团还需要再揉5分钟，主要是把面团里的气排出，能够让蒸好的馒头表面更光滑；

两个面团都揉好后，紫薯、南瓜面团各取70g的面团，擀成长条的面饼，不要太薄，大概3mm左右厚度。可以卷两圈的样子，做出来也好看。

- Step 9 -

将两个面饼叠在一起卷起来，卷好之后，用刀切成2cm左右宽的面团；

- Step 10 -

取两个小面团，背靠背的粘合在一起，中间可以少抹一点水有利于粘在一起，用筷子在中间偏下面一点夹一下，一个蝴蝶造型的馒头就做好了。如果喜欢右侧的蝴蝶造型，就把左侧蝴蝶上面两边最外层的紫薯和南瓜片切掉一段就变成右边的蝴蝶造型了。

Tips

做好的造型馒头下面要撒一点面粉，不然会黏在案板上的。

- Step 11 -

可以把剩下的面团擀成面饼，用模具压成各种形状。这也是CICI很喜欢的事情，由于她参与了制作，馒头做出来也会吃的很香。

- Step 12 -

所有的造型馒头做好之后，放在蒸锅上第二次发酵，蒸锅底下要放入40度左右的温水。蒸格上垫上蒸笼纸或者刷上油，把馒头码上去，每个馒头之间要保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，大约有1.5倍大，用大概15分钟时间；

二次发酵完成后，大火开始蒸，水开后保持中大火蒸8分钟后关火，再焖3分钟就可以出锅了。

Tips

因为做的馒头很小，所以蒸的时间不能太长，不然出来皮会有点干。

- Step 13 -

发酵好的馒头，里面非常松软！很适合宝宝来吃，既营养又好看！

- Step 14 -

松松软软的蝴蝶馒头就好了，一次吃不完用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室里，什么时候吃就什么时候再放到蒸锅里蒸一下就好了。

C妈小心得

在CICI一岁多的时候，也有一段时间挑食，不爱吃馒头类的食物；这不，为了让她喜欢吃馒头，我就开始试着学做面食，也是失败过很多少次，才成功制作出来的。这一次次的失败能支撑我继续做下去的，就是CICI拿到失败的花样馒头也是欣喜若狂、手舞足蹈的样子。看到她喜欢，所有的辛苦都融化在了幸福的笑容里了。

如果宝宝挑食，可以让宝宝参与做饭的过程，例如：上市场买菜、帮忙提回家、一起清洗水果……等等，甚至可询问宝宝的意见，请宝宝协助你一起做饭，宝宝不但能有参与感，同时也能因而了解做一道菜之前的每样步骤，进而更喜爱吃饭这件事。