宝宝什么时候开始可以吃盐？孩子该吃多少盐？

孩子该吃多少盐？

在“不吃盐就没力气”这个问题上，争执最多的大约就是“主张科学育儿的监护者”和家里的“其他人”了。事实上，高血压不仅仅威胁到成年人，也在威胁儿童和学龄期的青少年。

在之前的一次有关高血压的微课讲座中，笔者曾经特别提到，在2010年全国学生体质调研中就已经发现，在接受调研的19万7-17岁的汉族学龄儿童和青少年中，高血压的平均患病率已经达到14.5%，其中7-9岁儿童的高血压患病率就已经达到接近10%，而16-17岁的大孩子高血压的患病率已经超过20%。所以，控盐绝不仅仅是中老年人应该注意的问题，而应该从孩子抓起。

根据美国心脏协会的推荐，2-18岁的青少年，每天的摄入钠量应该不超过1500mg（相当于食盐3.8g）。而美国儿科协会的推荐则更为细致，4-8岁的儿童，每天摄入钠量应该不超过1200mg（相当于食盐3g），而9-18岁的青少年每天摄入钠量不超过1500mg。中国营养学会推荐1-3岁幼儿每天摄入钠量为700mg（相当于食盐1.8g），4-6岁幼儿，每天摄入钠量为900mg（相当于食盐2.1g）。但事实上，我们日常摄入的食物中也含有钠，因此烹饪添加的盐量应该要更少一些。

人类的口味偏好是在人生的最初几年中逐渐养成的，所以妈妈做的菜永远是最好吃的。如果小孩子在幼年阶段就习惯了清淡的口味，那么他在今后的生活中也不会喜欢重口味的食品。如果宝宝已经在家人的影响下，习惯了口味比较重的食物，我们仍旧可以通过逐渐减少食品中的盐量，减少含钠的零食等方式，来逐渐改变宝宝的口味偏好。

岩盐、海盐、玫瑰盐好，还是普通精制盐好？

近几年，随着消费升级的过程，原本简简单单的盐罐子也变得丰富多彩起来。以海盐为代表的各种粗盐逐渐走上人们的餐桌。

不少味觉过人的大厨说，粗盐，比如海盐、或者来自特殊地区的岩盐有更强烈的“风味”，给菜肴可以带来更丰富的味觉感受。商家们宣传各种粗盐为“纯天然，无添加”的产品。而一些关注健康的消费者们认为，粗盐中含有精制盐中没有的“多种微量元素”，比如钙、镁、铁等。

无奈笔者不是大厨，所谓“更强烈的风味”着实是尝不出来。作为“理工女”也从来不迷信“纯天然无添加”。不过“多种微量元素”一说，或许还值得深究一下。为了一探粗盐的究竟，笔者专门去了北京CBD某高档社区中的一家知名进口超市里，把货架上所有的进口及国产的海盐、岩盐的营养成分表都看了个遍，并没有发现哪个盐类产品的营养成分表标注了“多种微量元素”的量，并且，几乎所有的粗盐包装上都有这样一句话：氯化钠含量>98%。

这就意味着，如果按照每天吃5.6g盐的标准，粗盐与精制盐里有98%的成分都是一样的，都是氯化钠而已，而实际差别不会超过0.11g（110mg）。那么这110mg，又有多少我们需要的“多种微量元素”呢？比如某品牌的高颜值岩盐，宣称含有“镁0.07%，铁0.0006%”，就是说，每天通过吃这种盐，可以摄入镁约4mg，铁0.03mg。另一种在微商上很红火的海盐品牌，号称含“钙0.32%，镁0.22%”，则每天吃这种海盐，可以摄入钙约18mg，镁约12mg。

按照中国营养学会推荐的居民膳食营养素参考摄入量，成年人每天需要摄入大约800mg钙，12-20mg铁，330mg镁。通常100g牛奶就含有80-100mg钙，100g猪瘦肉里面含有1-2mg铁，25-30mg镁。要补充微量元素，是有赖于健康的饮食结构，还是靠吃比精制盐贵出好多倍的海盐、岩盐、玫瑰盐?相信您心里有答案了吧？

在之前《吃鱼有学问》中，我们就说过，海水的污染对于水产品的安全性有重要的影响。“纯天然，无添加”的海盐也是如此，海水中污染的重金属，有可能在海盐中有所残留（当然，和之前提到的微量元素一样，含量应该也是很低的），但商家们往往对其避而不谈。

其实，精制盐就是把“纯天然、无添加”的粗盐等进一步提纯，去除杂质和污染物，得到纯度更高的氯化钠而已。所以，粗盐和精制盐的关系，就如同红糖和白糖的关系一样，一种是手工业时代的粗加工产品，另一种是大工业时代的精细加工产品（没错，红糖其实就是粗糖，没有什么神奇的“补血调经”功能）。至于是选择粗加工产品，还是精细加工产品，当然是依个人的喜好，但我们在选择之前，应该搞清楚他们之间有什么差别，而不是让商家用夸张的宣传蒙蔽我们的眼睛。

低钠盐又是什么盐？

相信不少主妇会注意到，超市的货架上，除了普通精制盐、不添加碘的无碘盐（参考《当人人谈“碘”色变，加碘盐是躺枪了吗？》），各种“高大上”的海盐以外，还有一种低钠盐。吃盐多了不好，是因为摄入钠过多引起高血压，那这种低钠盐，能不能吃呢？

目前市面上的低钠盐基本是由70%的氯化钠和30%的氯化钾组成的，同时一般还会添加碘。那为什么要添加钾呢？

在对钠盐和高血压的关系进行研究的过程中，科学家们发现，有些人对限制钠盐的降压反应比较敏感，而有些人则不那么敏感。在探究其原因的过程中，科学家们逐渐发现，钠在人体内与许多其他的离子有交互作用，共同调控和维持血压的稳定，而钾离子就是其中重要的一环。研究发现，在肾脏内钾离子可以与钠离子发生交换，摄入的钾越多，通过尿液排出的钠就越多。同时在血管壁上，钾离子和钠离子发生交换，还能松弛血管壁，从而降低血压。

美国心脏协会推荐成年人钾的摄入量为每日4700mg。中国营养学会推荐成年人钾的摄入量为每日3600mg。但其实大多数人的钾摄入量都是不足的，在2400-3200mg/天。

当然，与其他“微量元素”一样，我们要增加膳食中的钾，可不能只靠吃含钾的低钠盐。比如下图这种低钠盐，如果同样每天摄入5.6g盐，那么摄入的钠仅有1717mg，同时可以摄入钾646mg。我们还是需要从日常饮食中摄入更多的钾。

日常最常见的香蕉、柑橘类水果，都是含钾非常丰富的，一个中等大小的香蕉含有约420mg的钾。薯类植物含钾也非常丰富，半杯纯红薯泥含钾量约为475mg。

其他富含钾的食物包括：土豆、绿色蔬菜、菠菜、蘑菇、青豆、豌豆、番茄、甜瓜、哈密瓜、葡萄、梅子、杏、桃、葡萄、椰枣、低脂（1%）或脱脂牛奶、脱脂酸奶、大比目鱼、金枪鱼。

虽然低钠盐可以帮助我们减少钠摄入，增加钾摄入，但并不是所有的人群都适合吃低钠盐。因为钾离子需要在体内维持非常精确的浓度，浓度过高或者过低，都会引起心脏异常，严重时会发生心跳骤停甚至猝死，而过多的钾离子都需要及时从肾脏排出。对于老年人，尤其是超高龄的老年人（80岁以上）、以及有肾脏疾病的患者而言，肾脏将钾从血液中去除的能力会变弱，如果从饮食中摄入过多的钾，可能会引起血钾升高。对于有严重心脏疾病、心力衰竭的患者来说，心脏对于钾离子的浓度更敏感，钾离子浓度的波动更容易诱发心脏的问题。所以，对于老年人、有肾脏疾病、心脏疾病的患者，是否能够使用低钠盐，一定要咨询您的医生，并且在医生的指导下使用。

现在，市场上也出现了一些“无钾低钠盐”，这些盐里又是什么东西呢？我们看看下面这两个配料表。这些“无钾低钠盐”并非在盐中添加氯化钾，而是添加其他物质，比如海藻糖（参考《糖精真的致癌吗?》，或者酵母提取物、菇粉、香辛料等其他调味料，来达到使“一勺盐”中氯化钠减少的目的。这些“无钾低钠盐”都是可以使用的，但是同样需要根据含钠量来计算每天可以摄入的盐量。

最后，对于选择使用低钠盐的人们，我们需要反复强调的是，即使使用低钠盐，并不意味着可以无限制的放盐（低钠盐的确比普通氯化钠盐从味觉上咸味要弱一些）。仍旧以上面贴出营养成分表的低钠盐为例，以每天摄入不超过2300mg钠的标准来计算，每天的饮食可以用这种低钠盐仅仅为7.5g，比普通氯化钠盐每天不超过5.6g的量略多。此前曾提到的，我国人群每天9-14g的摄盐量相比，逐渐减少摄盐量仍旧是我们需要强调的。