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广东特色小吃:虾饺

2012年12月05日 14:24阅读次数:312
虾饺,是广东人喝早茶的有名的点心之一,那么你知道这美味的虾饺是怎么做出来的吗?其实在这里头,要用到澄粉这一原料,下面让亲亲宝贝小编告诉你虾饺的做法,虾饺怎么做才好吃?

  饺,是广东人喝早茶的有名的点心之一,那么你知道这美味的虾饺是怎么做出来的吗?其实在这里头,要用到澄粉这一原料,下面让亲亲宝贝小编告诉你虾饺的做法,虾饺怎么做才好吃?

  制作食材

  澄粉500克,生虾肉400克、熟虾肉100克,肥膘肉125克。猪油90克,笋丝125克。调料:23克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少许。

  关于澄粉

  澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。

  特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。

  因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。

广东特色小吃:虾饺

  制作过程

  1、将澄粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右,取出放在案板上揉擦均匀,再加1/6熟猪油,揉至光滑、细腻为止。然后,搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形。

  2、将生虾仁剁烂成泥,笋丝泡软,焯过,漂洗,切碎,分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐,用筷子搅打成胶状,加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝,再放入白糖、味精、香油等,一起搅拌均匀,入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。

  3、左手拿做好的虾饺皮,包入馅心,推捏成弯梳状的饺子形,上笼屉,用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟(蒸的时间不要过长),可下笼屉装盘食用。

  注意事项

  虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:

  1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.

  2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.

  3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.

  4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.

  (蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)

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