全部 饮食常识美食典故饮食调理中医养生
  • 猪血丸子的家常做法 湖南人最爱的一道家乡特色菜
    猪血丸子的家常做法 湖南人最爱的一道家乡特色菜

    猪血丸子是老家邵阳的特色食品,每当过年杀年猪的时候,趁着有大量的新鲜猪血,主人家就会做一桌豆腐,大冬天里,豆腐寒冷刺骨,但是刚刚做好的豆腐是热乎乎的哦。遥远的记忆里还装着这份美好的回忆,做猪血丸子的时候是要用手直接进去反复搅拌的,将豆腐和猪血捏得碎碎的。手伸进热乎乎的豆腐里,暖呼呼的,做的过程就是很好的享受呢。但如果你的节奏没处理好,冰冷的豆腐拌上冰冷的猪血,那滋味,可真是需要好大的勇气呢。 做好的猪血丸子经过几天的晾晒,变得微微有点干了,再用柴火熏上一晚上,经过这两个步骤的丸子,那叫一个劲道咸香啊。 食材:猪血丸子半个 油适量 韭菜一把 红辣椒几个 过程: 猪血丸子洗干净,切片 韭菜摘干净后切成段 将猪血丸子放入锅里煮开,捞出来沥干水

    标签:猪血
  • 北京二月二吃什么
    北京二月二吃什么

    北京二月二吃什么:龙胆 北京、天津等一些地区,人们有在春龙节这天吃油炸糕的习俗,称之“食龙胆”。据介绍,“龙胆”是一种类似炸糕的食品。其做法基本是先用黄米面和江米面按9:1的比例混合,倒入热水,趁热把面和好。然后把面团做剂子,包入豆沙馅,呈扁圆形。接着打一只鸡蛋,蛋黄留做他用,只要蛋清,加水和匀。此时锅内倒油,烧热,把包好的“龙胆”蘸上蛋清汁,然后趁湿裹上面包屑,下锅炸至金黄即可。 北京二月二吃什么:龙须 北京二月二除了吃“龙胆”外,还有吃龙须面的讲究,也叫做扶“龙须”。相传明代,宫中一位御用厨师在二月初二这天做了一种白如雪、细如丝的面条,下到锅里来回浮动,宛如龙须。皇帝吃罢龙颜大悦,赞不绝口。龙须面从此流传开来,同时也成为民间过二月二的食俗之一。 北京二月二吃什么:龙鳞 很多食客都知道,立

  • 二月二吃芥菜饭的由来
    二月二吃芥菜饭的由来

    二月二吃芥菜饭的由来 在浙江温州地区在农历二月初二这天有吃芥菜饭的习俗,关于这个习俗有一段有趣的传说,一天,乾隆皇帝微服察访民情,到浙南一农户家中,发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困,无法进京赴考,只得在家苦读诗书。张某热情好客,请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时,张某发现米缸里的米不够吃,又没菜肴。张某临机一动,计上心来。叫其妻先准备开火,自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜,加点佐料,煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味,生猛海鲜,且时至晌午,早已饥肠辘辘,一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭,食欲大增,吃得津津有味,并赞不绝口,连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道:“这叫芥菜饭,吃了不会生疥疮。”天,刚巧是农历二月初二,二月二吃芥菜饭的习俗便从此传了下来。 《瑞安县志》(文成部分地区旧属瑞安)里也曾有记载,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取

    标签:美食典故
  • 腊八节,不同的人要喝不同的腊八粥你造吗?
    腊八节,不同的人要喝不同的腊八粥你造吗?

    今天是腊八节,各位亲们,温暖美味营养又寄托着美好期望的腊八粥喝起来没有?农历十二月初八是腊八,古人在这一天有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统。相传这一天还是佛祖释迦牟尼在菩提树下顿悟成佛之日,也称之为“法宝节”,是佛教盛大的节日之一。 腊八粥是一种用多种食材熬制的粥,也叫做七宝五味粥。在腊八节这天吃腊八粥,是用来庆祝丰收,还寄托了温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜(以粥代茶)、结缘等美好寓意。 从现代营养学的角度来说,腊八粥是非常健康的食物之一。 首先腊八粥里融合了多种多样的主食食材,再辅以干果、坚果,不仅口感丰富美味,而且轻轻松松的就实现了主食多样化的营养需求。加入的各种粗杂粮,其所含的矿物质和维生素,远高于平时食用的精米白面,这一小碗腊八粥的营养价值可比大米饭高太多了。腊八粥里常常有豆类又有谷类,豆类欠缺的蛋氨酸和谷类欠缺的赖氨

  • 圣诞节吃火鸡的由来
    圣诞节吃火鸡的由来

    圣诞节吃火鸡的由来 圣诞大餐吃火鸡的习俗始于1620年的美国。火鸡是美洲特产,在欧洲人到美洲之前,已经被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫“土耳其”。因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装:身黑头红。欧洲人很喜欢吃烤鹅。在移民到美洲之后,还没有养好鹅就有了吃鹅的要求,于是就吃火鸡,竟然发现火鸡比鹅好吃。而且北美洲有很多火鸡。于是烤火鸡成了美国人的大菜,重要节日中必不可少。 吃火鸡的历史已经有近四百年了。这个象征丰收团圆的感恩大餐“ChristmasDinner”和“ThanksgivingDinner”中的“Dinner”原本并非指晚餐。而应该在中午吃。由于感恩节是每年11月第四周的星期四。已经非常接近圣诞节这个一年中的大节日。而圣诞节正是感恩耶稣降临的日子。因此,象征感恩的火鸡大餐便延伸到了圣诞节。 美国人吃火鸡的习俗是将火鸡的腹内装填各种材料,放

  • 平安夜吃什么
    平安夜吃什么

    中国人平安夜吃什么 苹果 平安果”是用一个个色泽鲜艳、样子好看的进口苹果装扮而成的,多为红蛇果、青蛇果,当然也有把国产的红富士苹果进行包装扮成“平安果”的。据说,“平安果”象征着平安、祥和之意,之所以把“苹果”当成“平安果”的首选,是取了“苹果”的字音。因为中国人比较注重谐音,平安夜送平安果,这个习俗据说是中国才有的. 苹果的"苹"与平安的"平"同音,于是中国人寓以苹果"平安"的吉祥含义. 于是就有了平安夜送苹果的习俗. 送苹果代表送的人祝福接受平安果的人新的一年平平安安. 团圆饭 平安夜是外国的节日,可以说是老外的除夕,洋节日在中国的火爆程度不见得比国外人过得差,平安夜吃团圆饭,过一个有中国特的圣诞节平安夜。团圆是中国人的节日愿望,只有在中秋和春节到来时,才是全家人聚在一起的机会

  • 平安夜吃火鸡吗
    平安夜吃火鸡吗

    平安夜吃火鸡吗 火鸡是平安夜不可少的一道美食,平安夜: 12月24日是圣诞前夕,称为圣诞夜,也称为平安夜。届时,千千万万的欧美人风尘仆仆地赶回家中团聚。在西方人眼里,没有烤火鸡就算不上是圣诞晚宴。有些西方人还习惯在圣诞晚宴的餐桌上摆一整头烤乳猪,英美等国的人们还喜欢在猪嘴里放上一只苹果。这个习惯可能源于一些较大的家庭,因为只有大家庭才有可能吃得了一头猪。后来一些讲究排场的人在圣诞请客时也纷纷效仿。 在传统的圣诞餐桌上,烤火鸡是不可缺少的菜式。在一些亚洲国家,或许每年只有圣诞节这一天才吃火鸡,以庆祝佳节;但在欧美,尤其是美洲大陆,火鸡却是很普通的一种肉食,而且在感恩节和圣诞节这两个大日子,火鸡更是传统的食品。 火鸡是美洲特产,在欧洲人到美洲之前,已经被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫“土耳其”。因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装:身黑头红。欧

    标签:圣诞节
  • 平安夜吃苹果的寓意
    平安夜吃苹果的寓意

    平安夜吃苹果的寓意:祈求平安 平安夜吃苹果使人们祈求平安的愿望,平安夜的来临意味着新的一年要到来。人们选择在平安夜吃苹果是为了祈求新的一年一切都顺利、一切都平平安安。平安夜吃苹果代表着人们祈求平安的愿望,代表着人们对新的一年的期盼。 平安夜吃苹果的寓意:文化习俗 在中国很多字都有谐音,苹果的“苹”与平安的“平”读音相同,所以在中国平安夜送苹果是一种传统。平安夜送苹果是中国的文化传统,苹果本身所含营养物质丰富,对人体健康有益,所以人们选择在平安夜送苹果。 平安夜吃苹果的寓意:社会进步 随着社会的进步人们对身体健康问题越来越重视,所以人们会选择在平安夜吃苹果。社会的进步意味着人们的生活水平也不断提高,人们会选择吃营养价值更高的食物。而苹果营养价值高符合人们的生活要求,所以平安夜吃苹果是一种社会的进步。

  • 糖油粑粑的来历
    糖油粑粑的来历

    糖油粑粑的来历 糖油粑粑是湖南长沙市的汉族传统名吃,糖油粑粑造价便宜,主要原料是糯米粉和糖,但其制造工艺精细讲究,有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂,更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美,但正是因其廉价的身份,它能出入平常百姓家,受到民众的厚爱,成为民间长吃不厌的小吃。在长沙,不管人的俊美丑恶、身份地位,也不管男女老少,凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人,都有吃糖油粑粑的美妙感受,都对糖油粑粑有特殊感情。早上三个糖油粑粑下肚,可饱一天精神,充沛体力,下午三个糖油粑粑打牙祭,提神饱肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。 糖油粑粑的味道 吃糖油粑粑急不得,新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩,甜而不浓,油而不腻,软软的,柔柔的,色香诱人,引人胃口大开,使人恨不得一口气就全部吞下。但刚出锅的粑粑,正入火候,热气腾腾,一不小心就

    标签:美食典故
  • 八宝饭的来历
    八宝饭的来历

    八宝饭的来历之一 八宝饭有著悠久的历史。据说可追溯到周武王在八位贤臣的帮助下,推翻了殷商王朝。在隆重的庆典上,御厨用八种珍品制成美食"八宝饭",犒赏有功之臣。后来一直被视为宫廷珍品,供历代权贵所享用。直至清末,仍为慈禧太后独享,八国联军进犯北京,慈禧仓皇逃命,御膳房随之解散,八宝饭的制作方法便流传到民间 嵊州人大年三十夜品尝八宝饭距今有多少年历史,已无从查考。相传,民间除夕夜品八宝饭是图个吉祥如意,讨个八(发)的彩头,为啥选在大年三十晚上呢?也许是古代劳动人民一年到头忙忙碌碌,平时没有机会品尝,趁大年三十晚上好好品尝品尝这碗御用八珍羹。八宝饭在嵊州民间传开后,经过成以上等糯米、莲子、红枣、桂圆肉、金桔饼、蜜枣、白糖、猪油、红绿丝等富有营养价值、有益健康的配制体系。八宝饭的制作方法,先将糯米放入大碗中,佐料分别配制覆盖在上面蒸熟后,加上糖汗,其形似粥非粥,其味香甜爽口。

    标签:美食典故
  • 酱板鸭的来历
    酱板鸭的来历

    酱板鸭的来历 楚昭王时,楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师,手艺高超,经他烹制的菜肴,精美无比,深得楚王和内臣外宾的喜爱。 石纠家住宜城蛮河岸边,家中只有六十多岁的老母独自生活。一天,石母在洗衣时不慎滑入蛮河,多亏几个放鸭人将她救起;石母上岸后就病了,又多亏乡亲们细心照料,才得好转;乡亲们又捎信到宫中,将事情告诉了石纠。 石纠是个孝子,他闻讯后急忙告假,连夜赶回家里看望母亲。对救他母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲,他一一上门酬谢。为怕母亲再发生意外,石纠从此再不敢离家。 石纠一边照料母亲,一边谋划着为乡亲们做点什么。他见乡亲养了不少鸭子,可是鸭蛋和鸭肉都不值钱,便将自己的手艺用上了:他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺,用来加工成酱板鸭和酱蛋(松花蛋的前身),谁吃了都说好。弄到集市上去卖,很受欢迎,还能卖得好价钱。 自石纠回乡后,楚宫

  • 剁椒鱼头的来历
    剁椒鱼头的来历

    剁椒鱼头的来历 据说可以追溯到雍正年间,当时正大兴文字狱,著名的反清文人黄宗宪,在出逃的路上,途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼,解了女主人的巧妇之愁,于是就用河鱼做菜。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后,他让家里的厨师将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。 正宗的湘菜,选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢,主要因为这些品种的鱼头个儿大,肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头,大多带了小半个身子,一个巨大的盘子端上来,让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾。一个菜式到了一个地方,常常要融入些地方特色。这剁椒鱼头到了武汉,据说有用武昌鱼做的,依照武汉人的性格,恐怕就要改用整鱼,叫做“剁椒武昌鱼”了。再如江南那些不善吃辣的地方,做剁椒鱼头的时候,厨师们总会手下留情

  • 口味虾的来历
    口味虾的来历

    口味虾的来历 口味虾主料所用龙虾原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。改革开发以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播,口味虾一时风靡全国,众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到合肥、上海、北京等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。 长沙人爱吃口味虾,只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年在长沙出现后,经过漫长的十几年时间,能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱,可以说是创造了一个吃虾奇迹。相对于酒楼、食府而言,虽然吃口味虾的店面环境不是很好,有的甚至还是座在马路边上吃,但从名牌主持到影视名人到普通百姓,都抵挡不了这样一只小小口味虾的诱惑,一定要吃上一回才过瘾。 吃虾文化 长沙情结

  • 血鸭的来历
    血鸭的来历

    血鸭的来历 血鸭是湖南永州的一款传统名菜。 传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也 拔不干净。这时临近开宴了,一位老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见 了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它 “永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。 如何吃血鸭 吃血鸭,最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了

  • 长沙臭豆腐的来历
    长沙臭豆腐的来历

    长沙臭豆腐的来历 长沙坊间有这样一句歇后语:“火宫殿的臭豆腐——闻起来臭,吃起来香。”臭豆腐正是以其独特风味吸引食客而闻名遐迩。 说起长沙臭豆腐的来历,有人说源自北京的王致和臭豆腐,实则并非如此,此臭豆腐非彼臭豆腐。王致和豆腐是长沙人称“猫乳”的腐乳,用盐水浸泡而成,不用下油锅。而长沙臭豆腐,是从滚滚油锅中“涅 ”出的,以前并不叫臭豆腐,而是叫油炸豆腐。1938 年初,长沙《观察日报》本地风光栏目就曾报道“火宫殿,吃喝玩乐门门有,油炸腐最著名”。 油炸豆腐就是后来“臭名远扬”、蜚声中外的臭豆腐。据《长沙饮食志》载,长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家——湖南湘阴县,原本就是土生土长的土著,与王致和臭豆腐虽同为“豆族”,出生地却南辕北辙差之甚远,并无“血缘”关系。豆腐”嫡系传人、现年80岁的第一代“开山门”大徒弟盛纯老太太和姜二爹女儿,从两位老人的回

  • 臭豆腐的传说
    臭豆腐的传说

    臭豆腐的传说之一 相传清朝康熙八年,由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无,欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。无奈,只得在京暂谋生计。 王致和的家庭原非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致和幼年曾学过做豆腐,于是便在安徽会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心废弃。他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌了起来,之后歇伏停业,一心攻读,渐渐地便把此事忘了。 秋风飒爽,王致和又重操起了旧业,再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味。送给邻里品尝,都称赞不已。

  • 头脑的来历
    头脑的来历

    头脑的来历 把“头脑”当做食品的名称,大约始于十四世纪末由(元朝末至明朝初)。《水浒》中有“赶碗头脑”的话,可见那个时期,社会上已经有了卖头脑的饭馆。 大原的头脑是由明末清初著名文人,医学家傅山先生想出来的。傅山字青主,出生于太原市北郊区的西村,人们称他“仙医”。他写的医书有《傅氏女科》。太原市大宁堂药店的名药“二仙丸”。“和合丸”,当初就是用傅山先生的处方来配制的。 傅山在头脑中也配了两味草药——黄芪和良姜,这是头脑与别的饮食不同之处。黄芪味甘、性温,功能是补脾胃、三焦而健肺,体气虚弱者用之最有效。产于山西绵山者,温补力强,叫做绵芪,良姜味辛、性热,有温中、下气、消食等作用,医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。良姜产于广东高州(原府治在今广东茂名)者质量佳,叫做高良姜。傅山加配这两种草药,就是为了预防和治疗脾虚胃寒。 头脑是一种滋补剂

  • 灌肠的来历
    灌肠的来历

    灌肠的来历 最早起源于夏商周三代“醢人”将宰杀后的碎肉腌制贮于动物肠内。到明代灌肠成为宫廷名菜(《明宫史·饮食好尚》),清《调鼎集》记其制法:“取大肠,打磨洁净,小肠亦可。分三截,先扎一头,以竹管吹气。鼓,急扎,风干一日。先取精嫩肥肉,剁小块,风干四五日或七八日,以椒末、微盐揉过,色红为度。将干肉筑实肠内,扎紧,盘旋入锅,以老汁煮之,不加盐酱,待熟取起,晾冷,随时切片。”切片后市肆多煎而食,《故都食物百咏》就有“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜”。有挑担小贩经营,则是“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑。特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条”。可见当时,不仅有肉灌肠,还有粉灌肠。 若以血灌肠,叫血肠,是清代宫廷最早传统菜,同“福肉”一样为祭祚之食,制乃“司俎一人,进入高桌前,屈一膝跪,灌血于肠”(《满洲祭神祭天典礼》),煮熟后常与福肉同食。

  • 打卤面是哪里的
    打卤面是哪里的

    打卤面是哪里的 打卤面是北方地区最常见的面食之一,在京津地区、山东、东北三省等地流传甚广。《东北风味小吃》一书介绍了东北地区的打卤面,《趣味大众面条饺子》一书提到山东的打卤面。在《河北方言词汇编》一书中,专门有“打卤面”的词条,详细介绍了打卤面在河北各地的叫法,比如素卤面、勾卤面、浇卤面、打卤面等等,从一个侧面印证了“打卤面”在这些地区的流行。 打卤面最为人熟知的是作为北京小吃的代表,《中国国粹大辞典》在介绍面条时,将打卤面与炸酱面一起列为北京地区的代表面条。打卤面是老北京一般人家较高级的面食,而且是特殊情况下的面食。那时候同院的街坊,不管哪家吃打卤面,那一准儿是有事,老人的生日、小孩满月、洗三、百岁、抓周,以及手艺人收徒弟等等,都是用打卤面来庆贺。北京“百本张”俗曲《鸳鸯扣》就记载了这一习俗,“不多时太太传话叫摆饭,那些个家人仆妇就奔走不迭,先端上八碗热菜请

  • 刀削面的由来
    刀削面的由来

    刀削面的由来 刀削面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史。刀削面起源于元代,是山西名声最大、影响最广的面食,因风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,深受消费者欢迎。是中国五大面食名品,在北方广为流行。 刀削面传说,蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。 一天中午,一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团,让老汉取刀。结果刀被别人取走,老汉只好返回,在出鞑靼的大门时,脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手拣起来揣在怀里。回家后,锅

相关视频

更多>