蛋奶夹心杏仁香——蜂针蛋糕

含有少许意大利苦杏酒的拿铁玛奇朵与这款蛋糕是下午茶绝配。热饮冷饮皆可，冷饮的制作方法是：将冰镇的黑咖啡与牛奶、苦杏酒充分摇匀后，加入冰块即可。

食材（12份数）500 克通用面粉1 汤匙干酵母330 克糖（分次使用）2 茶匙盐（分次使用）820 毫升全脂牛奶（分次使用）4鸡蛋300 克黄油（块状，分次使用）10 汤匙蜂蜜440 毫升浓奶油（分次使用）310 克杏仁片1香草豆荚（撕开）6蛋黄30 克玉米淀粉润滑用黄油

制作步骤第一步

将黄油、鸡蛋和牛奶拿出冰箱，降到室温。在大碗中混合面粉、酵母、糖和盐。加入牛奶、鸡蛋和黄油。搅拌至面团松软粘手。刮擦碗底和碗边，然后继续搅拌几分钟。再次将黏着于碗底碗边的面团刮下，然后盖上塑料膜或一条湿润的毛巾。将面团置于一旁，任期发酵至两倍体积大小，约耗时1-2小时。用黄油润滑烤盘。

第二步

在面团发酵期间，制作蛋奶糊：将牛奶和香草豆荚放入一个中号煮锅中，中火加热至即将沸腾的状态。关火取下，放置30分钟，让香草豆荚充分浸泡。取一搅拌碗，将蛋黄、糖、玉米淀粉和盐混合搅拌，直至混合物发白且柔滑。牛奶浸泡完毕后，将香草籽刮到牛奶中，弃其豆荚。用小火再次加热牛奶，然后将其缓缓拌入鸡蛋混合物中。将面糊倒回煮锅中，中小火加热至起泡且变稠，不时搅拌。关火，让其微沸一两分钟，然后从炉上取下。若蛋奶糊中有疙瘩，就用滤网过滤一下。然后将它倒入一个干净的碗中，盖上塑料膜。将塑料膜压到刚好接触蛋奶糊表面的状态，防止蛋奶糊生成薄膜。冷藏至完全冷却。

第三步

面团发酵至两倍体积后，轻轻搅拌面团，放出其中空气，然后转移到烤盘中，均匀地铺满烤盘。用塑料膜或湿毛巾大略盖住，静置30-45分钟，让其膨胀。预热烤箱至175度。面团膨胀完，将其放入烤箱中烘烤25分钟，或直至面团顶部变得金黄，中心部分熟透。

第四步

烘烤面包期间，开始制作淋汁：在煮锅中，中火加热黄油、糖、蜂蜜、奶油和盐，不时搅拌，直至黄油融化。将混合物煮沸后，关小火继续加热5-8分钟，或直至酱汁变稠、颜色稍微变深。拌入杏仁片，然后放置一旁稍微冷却。

第五步

用勺子将淋汁浇到蛋糕上，并将其均匀抹开，确保蛋糕完全裹上了酱汁。将蛋糕放回烤箱中，再烤15分钟，或直至蛋糕顶变成深棕色，并胀出盘外。取出蛋糕，让其完全冷却下来。

第六步

要完成夹心，将浓奶油搅打至形成硬性发泡。将发泡好的奶油拌进冷却好的蛋奶糊中，搅拌至完全混合。

第七步

用锯齿刀将冷却好的蛋糕横着切半。将蛋奶糊夹心均匀抹在下半个蛋糕上。

第八步

将另一半蛋糕盖上去，切成方块状享用。