我们知道打发蛋白的过程就是不断将空气混入蛋白中，蛋白质凝固后包裹住空气，形成我们需要的气泡的过程。 蛋白的成分中，蛋白质约占到10%左右，另外大约88%的部分都是水份，蛋白在打发之前，蛋白质是分散在水份中的状态。当我们开始打发蛋白的时候，会促使蛋白质产生连结，而连结的过程中蛋白中的水份就会被排出。而打发适度的蛋白我们是不会看到明显流动的水份的。只有蛋白被过度打发，导致蛋白质的空气变性作用过度时，才会看到更多的水份被排出，最终形成明显的流动水份被我们察觉到。 最后再补充一句，砂糖具有抑制蛋白质空气变性的作用，所以理论上，打发蛋白时砂糖的用量越少，就越容易产生渗水情况。

首先，细砂糖是由甘蔗榨取而来，所以又称蔗糖，性状干爽。而上白糖是在蔗糖中混入了一定比例的转化糖，性状湿润。二者的异同主要表现在以下几个方面： 1. 甜度，口感上细砂糖表现的较为清淡爽口；上白糖由于混合有其他转化糖，口感上甜度较高且相对浓厚。 2. 着色性，上白糖中由于含有转化糖成分，在同等条件下的成品上色程度会比只使用细砂糖的成品颜色深一些。而细砂糖中由于不含转化糖，上色效果仅仅是由糖的焦化作用引起，所以有上色效果相比上白糖较浅。 3. 保水性，含有转化糖的上白糖相比细砂糖有着更强的保水性，所以需要成品有较为润泽的口感就可以选择上白糖作为配料使用。

首先我们来看动物性奶油，动物性奶油是从牛奶中提取而来，含有乳脂肪，乳脂肪以细小的粒状存在于乳浆（大部分是水份）中，由于其本身含有天然乳化剂，因此能够让油性和水性物质保持相对稳定的融合状态。此外，由于其提取于鲜牛奶，所以动物性奶油本身就具有天然的奶香味。当然，生产厂商为了便于动物性奶油的储存及使用，还会添加少量添加剂。以上就是动物性奶油的大概构成，组成相对简单。 接下来我们看植脂奶油，植脂奶油不含有乳脂肪，取而代之的是植物油脂，比如棕榈油、大豆油等。这些植物油脂与乳脂肪相比，在硬度、口感以及性状等方面都有诸多不同，因此在加工过程中对它们进行了氢化、脂交换等加工，尽可能的使其性状与乳脂肪相同。 由于动物性奶油本身含有天然乳化剂，而植脂奶油却没有，因此只有在植脂奶油中添加人造乳化剂。首先，要在植脂奶浆中添加水溶性乳化剂和保持乳化状态的安定剂，接下来植物

首先我们知道果酱是用砂糖与水果一起熬煮制成的，而果酱之所以能长期保存，糖就是主要原因。 食物的变质腐败是由于微生物不断繁殖而导致的，而微生物的繁殖需要水份，所以要抑制微生物的繁殖，控制食物中的水份含量是最有效的手段。我们在之前的知识中说过，糖具有很强的吸水性可以将水果中的水份吸附并脱出。 此外，食品中的水份分为自由水和结合水，结合水与食品中的成分结合，即使食品加热变干燥，结合水都还是能够保持与食品的结合状态。而在果酱制作过程中经过加热蒸发掉的水份，则是不受食品束缚的自由水，而这部分水正是微生物繁殖所需的水份。 通过高温熬煮以及糖的吸水作用，果酱中的微生物失去了繁殖所需的水份，就构成了果酱能够长期保存的必要条件。

冰皮月饼为什么叫冰皮 冰皮月饼，是一种中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。 冰皮月饼原本从香港传过来的,大概25年前，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。 当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看,而馅料是用莲蓉和豆沙制成,因此在当时同行中不太看好该产品。 但是时至今日冰皮产品以同往

妨碍胎儿发育 孕妇食用鸡精，会令孩子出现畸形的情况。美国科学家在动物的身上做了实验，发现如果兔子每天连续性的每公斤吃25毫克的味精，那么将来怀孕之后会容易出现小产的情况，并且孩子也是具有一定的畸形或者是生长发育迟缓的情况。如果兔子没有吃味精，那么并不会出现畸形的情况。 破坏遗传因子 孩子食用鸡精，会影响孩子的生殖能力，并且在幼年的时候难以发现。通过实验我们发现，如果母老鼠每天都有吃鸡精，那么生下来的孩子都会出现内分泌失调的情况，并且这些孩子都会出现体重下降，以及睾丸或者卵巢初夏坏死的情况。所以说吃鸡精会导致肾上腺以及甲状腺重量减少，这就导致欠打脑垂体之内分泌的生长激素和促黄体发生素降低，严重影响了下一代的生殖能力。 加重过敏性鼻炎、过敏性哮喘 我国中医发现，很多患有过敏性鼻炎以及过敏性哮喘的患者，

五仁月饼的保质期 以往月饼的保质期大多在60天~90天，今年由于限制使用添加剂，市面上月饼的保质期普遍缩短了，保质期30天~60天的月饼比较常见。由于限制使用添加剂，大厂家保质期普遍缩短，在添加剂减少的情况下，不同馅料本身的易腐程度更多的决定了月饼的保质期长短。所以出现了不同月饼保质期相差较大的现象。一般水性馅料，比如豆沙馅，含油脂低，所以保质期比较短;而含糖比较高的馅料，比如各种水果馅的月饼，保质期会比较长。另外，广式月饼含油多，保质期较长，传统中式月饼含油少，保质期就较短。 月饼的保质期是由厂家自行确定的。一般正规厂家会在批量生产前先生产出一部分产品进行化验，检测细菌的繁殖能力，再实际观察月饼的变质时间，从而确定一个稳妥的保质期。但长期以来，存在一些小厂家不做任何实验，大量添加防腐剂，随意标注保质期。 五仁月饼的保质期一般都是在3个月左右，不过

花生仁 是豆目豆科植物落花生(Arachis hypogaea)的成熟种子。提起落花生、花生、落生、地豆、落地松、长生果，或者客家话里的番豆，又或者是闽南话里的土豆，大家应该都很熟悉——毕竟中国是世界花生第一大国，产量约占世界总产量的41.5%。 落花生为一年生草本植物，具有偶数羽状复叶，黄色蝶形花朵腋生，子房柄受精后迅速伸长，子房钻入土中后在黑暗中发育成荚果——这也就是为什么我们得刨开地面才能收获落花生的种子。 花生的种子含丰富的脂肪，油份含量高达50%，因此是榨油的优质材料，花生油里含有大量不饱和脂肪酸，缺点则是很容易氧化，但是优点则是比较健康，更关键的是比较好吃。此外，花生榨油后剩下的麸饼含有大量的蛋白质，因此也是优质的动物饲料来源。当然大家对它最直观的印象还是直接吃，可以炒了吃、炸了吃、盐水煮着吃，捏碎了当花生碎吃，反正怎么吃都还不错，

鸡皮肤能治好吗 鸡皮肤，又叫做毛周角化症，是一种非常常见的疾病。引起鸡皮肤的原因较多，还有的和遗传有关。鸡皮肤会在手臂、背部、腿部影响美观，特别是在冬季更加明显。因此很多女性朋友都想知道鸡皮肤到底能治好吗？ 鸡皮肤非常常见，据统计，80%的人患有此病，只不过是一般的人只有很少的几颗，不易发现而已。每个人的程度不同，因此能治愈的程度和时间也有所不同。但是只要坚持良好的生活习惯减少对皮肤的刺激，注意皮肤的保养，通常可以保证不复发，非常严重的鸡皮服也能很好的缓解。 鸡皮肤怎么消除 方法一：用盐洗澡 盐具有消毒杀菌的作用，同时还具有控油，去角质化的作用哦，不论是食盐还是浴盐都可以对去除角质起到很好的效果哦。不过，小编还是建议美眉们选择用浴盐去除皮肤上的角质，因为食盐中的钠会令皮肤干燥，这对有“鸡皮肤”情况的人来说不是一

莲蓉月饼 莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。相传在元朝时期，莲蓉月饼曾被当作传送秘信的工具，而朱元璋正是因为将秘信放在月饼里没被蒙古人发现，才成功起义建立了明朝。按照馅料的原料来分，莲蓉月可为分为纯莲蓉月和普通莲蓉月。纯莲蓉月馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，而普通莲蓉月可加入豆类等其他淀粉作为原料。除了纯莲蓉馅月饼之外，厂家一般还会加入一个或若干个蛋黄，这就是所谓的蛋黄莲蓉月饼。加入了蛋黄的莲蓉月饼口味更佳丰富，从某种程度上减轻了单一的莲蓉馅带给人的甜腻感觉。从莲蓉月饼的馅料我们不难发现，从营养学的角度出发，经典的莲蓉月饼并非一种健康的食品。它富含糖分和热量，蛋黄的加入更是大大提高了月饼的动物脂肪和胆固醇含量。老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心脑血管疾病的朋友在享用美味的莲蓉月饼时应该注意“浅

五仁月饼里的红绿丝是什么 红绿丝,也叫青丝玫瑰丝是常用的汤圆、月饼、糕点等食品馅料，其加工原料为橘子皮、萝卜皮等。 青丝玫瑰由橘子皮青梅和玫瑰切丝加颜色和糖做成的，那种条比较宽的是用面糖 再加上一些实用胶做的, 保存好的话可20年不坏。 以前月饼里面的青红丝都是用萝卜腌出来的,当然也有橘皮的,味道不一样 ,那中很粗的都是萝卜丝. 真正的青丝是青杏的干丝 玫瑰就是玫瑰花瓣加糖侵泡成泥后做作的 不过这2种调料现在很少家了,因为贵和数量的少,所以没怎么常见了 市面上用橘子皮做的就算是真的了，萝卜皮的很难吃。 五仁月饼红绿丝的做法 一、备料：选择大片的新鲜橘皮，用清水洗去上面的泥土和杂物，放入5%的漂白粉溶液中，浸泡保存。 二、切皮：将浸泡保存的橘皮，用刀轻轻刮去内侧的白皮和白丝

半岛奶黄月饼 品牌：香港半岛月饼 口味：奶黄、蛋黄莲蓉 评分：包装：4、外皮：4、内馅：5、综合：4.5 半岛月饼也是名气不小，号称月饼中的“劳斯莱斯”。先说奶黄，虽然不流心但是奶香味很足，相比美心不会那么甜腻，蛋黄莲蓉有一整颗蛋黄在里面。不过半岛月饼的皮陷是分开的，松松的影响口感。而且就40多块钱一个的性价比来说，吃着肉痛。 阿哆诺斯流心沙黄月饼 品牌：阿哆诺斯 口味：流心沙黄、乳酪奶黄、蔓越莓奶黄 评分：包装：3、外皮：4、内馅：4、综合：4 流心沙黄是阿哆诺斯今年的新品，小编表示很开心不用快递也能吃到好吃的流心月饼了。虽然包装比起以上两个稍显逊色，但是口感令人惊喜啊，内陷有绒绒的沙粒感，能真实地吃到蛋黄颗粒。微波炉转两圈奶香会

皮下脂肪瘤 腋窝下面出现疙瘩，但是没有明显的感觉有可能是脂肪瘤，皮下囊肿大多是良性疾病。如果体质比较胖容易发生脂肪瘤但是对身体没有太大影响，可以到医院做彩超检查确定。抽时间做手术摘除掉就可以了平时可以经常按摩。 皮下脂肪瘤即浅表脂肪瘤，是一种由成熟脂肪组织构成并发生于表浅（皮下）的软组织良性肿瘤，是迄今为止最常见的间叶组织肿瘤。多见于成年人，尤其是30～50岁年龄段，20岁以下患者少见。皮下脂肪瘤可单发或多发，主要表现为肿瘤局部隆起，质地柔软，无红肿、无压痛，有一定的活动度。 毛囊炎 毛囊炎中很常见，但是由于腋下毛囊炎发病部位比较特殊。腋下毛囊炎初发时常为散在性，形状如同米粒大小，呈鲜红色或深红色毛囊性丘疹，其中心贯穿毛发，周缘有炎性红晕，随后迅速变成脓包，但不互相融合。如果没有尽快的治疗，那么就会加重腋下毛囊炎带来的伤

经期可以吃芒果吗 经期是可以吃芒果的。吃芒果没有这么大的副作用，虽然芒果是止血的，但是目前并无科学依据证明经期进食芒果患子宫肌瘤的几率会增高。因为芒果中含有丰富的纤维、钾、维生素A和C、钙、镁，所以它对于某些癌症具有一定的抵抗作用，特别是它对肾脏和清洁血液非常有益。 现代医学也有研究显示，芒果苷作用于血小板特异性蛋白，对血小板的聚集有抑制作用，这与传统医学《食性本草》一书中说到的芒果微寒，无毒，主妇人经脉不通的观点不谋而合。可见，无论从中医理论还是西医学研究来讲，均不能认为芒果有止血功能而影响月经。所以，民间流传的女性经期吃芒果会引起闭经的说法并没有科学依据。 经期吃芒果会止血吗 芒果香甜可口，味道鲜美，在这个季节香甜多汁的芒果显得格外诱人。吃芒果有很多的好处，但是此前网上曾沸沸扬扬的炒着“芒果有止血作用，经期不能吃”，这

深度清理机理 超纤维能够深入肠胃的最细微部份，通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出，并可改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用。百香果可抑制有害微生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用; 饮食推荐 材料： 百香果适量，冰糖适量，蜂蜜适量。 做法： 1、把百香果洗干净，用刀切开，把里面的果肉放入容器中。 2、取一个小容器，放入适量冰糖，用热水溶化冰糖。 3、在放入果肉的容器中倒入常温水，加入适量蜂蜜。 4、再将溶化的冰糖水倒入。 排毒养颜机理 净化机体，避免有害物质在体内沉积，进而达到改善皮肤、美化容颜的作用; 饮

自制月饼保存：冰箱冷藏 自制月饼怎么保存：通过冰箱冷藏可保存久一些。 具体分析： 1、软皮月饼水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。 2、其它月饼也可以带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。 注意： 1、尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。 2、这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化，使月饼变硬、口感变差。 自制月饼保存：不宜密封 自制月饼怎么保存：不要使用密封的方法来保存自制月饼。 具体分析： 1、月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质

五仁月饼的由来 五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。 五仁月饼是“名门正派”，最经典的月饼口味之一，是广式月饼的招牌品种，后来又融入了云南的地方风味。五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作，原本是销量最多，传播最广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本上就是五仁，枣泥，豆沙，莲蓉这几种，尤其多的就是五仁。广东还有手动作坊制作的五仁月饼，虽然包装简陋，用油纸包着，15元1个(2007年)，打开油纸，里面是扁扁的一块，大概手掌心大小，掰开，皮薄馅料多，各种坚果、芝麻、小冰糖、莲蓉等，嚼起来那叫一个香! 近年来网上有不少人都叫嚣让五仁月饼难吃无敌，叫嚣着要让五仁月饼滚出月饼界，甚至还为此编造了不少的段子，说五仁月饼最出是

运动去湿法 运动去湿法是最健康又无害的方法。体内湿气重的人大多数都是饮食油腻、缺乏运动的人。这些人常常会感觉身体沉重、四肢无力而不愿活动，但越是不爱运动，体内淤积的湿气就越多，久而久之，必然就会导致湿气攻入脾脏，引发一系列的病症。 运动可以缓解压力，促进身体器官运作，加速湿气排出体外。跑步、健走、游泳、瑜珈、太极等运动，有助活化气血循环，增加水分代谢。 运动出汗是很好的去湿气；特别是夏天不要开空调、风扇，身体里面的汗一定要出来，否则你的湿气太重，到了冬天肯定会得病的。 每天坚持适量的运动，对身体是非常有益的。运动可以纾解压力、活络身体器官运作，加速湿气排出体外。 现代人动脑多、体力消耗少，加上长期待在密闭空调内，很少流汗，身体调控湿度的能力变差。试试看跑步、健走、游泳、瑜珈、太极等任何「有点喘、会流汗」的运动，有助活化气血

冰箱冷藏 软皮月饼水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。其它月饼也可以带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。 尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化，使月饼变硬、口感变差。 不宜密封 月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。对那些还未使用冰箱的家庭，更不宜将月饼存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方，隔天把月饼上下翻一次。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。 注意避光

低温，通风，阴凉处 月饼的饼馅一般分为软硬两种，肉松月饼属于软馅，软馅中含水分较多，肉松月饼最好单独存放于阴凉处，只能保存7到10天左右，另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油 脂氧化。 月饼要轻拿轻放，如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。 在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。 考虑用冰箱 不是所有的月饼都适合放在冰箱里保存，但是由于月饼馅不同，有些是需要放在冰箱里保存，如冰皮，鲜肉馅的。注意了，在保存的时候，考虑使用保鲜膜包装好，同时要控制好温度，不宜太低了。