细砂糖和上白糖有何不同
2016年08月25日 15:49阅读次数：1484
标签：百科小知识
在日常烘焙中，我们会在某些配方中看到配料中有“上白糖”，有的同学以为“上白糖”就是上等白糖的简称，闹过笑话。那么，细砂糖与上白糖到底有何异同？今天我们就来简单的看看二者的区别。
首先，细砂糖是由甘蔗榨取而来，所以又称蔗糖，性状干爽。而上白糖是在蔗糖中混入了一定比例的转化糖，性状湿润。二者的异同主要表现在以下几个方面：
1. 甜度，口感上细砂糖表现的较为清淡爽口；上白糖由于混合有其他转化糖，口感上甜度较高且相对浓厚。
2. 着色性，上白糖中由于含有转化糖成分，在同等条件下的成品上色程度会比只使用细砂糖的成品颜色深一些。而细砂糖中由于不含转化糖，上色效果仅仅是由糖的焦化作用引起，所以有上色效果相比上白糖较浅。
3. 保水性，含有转化糖的上白糖相比细砂糖有着更强的保水性，所以需要成品有较为润泽的口感就可以选择上白糖作为配料使用。
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