清蒸鲈鱼

材料：豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量)。

做法：

1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。

2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。

3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

柠檬蒸鲈鱼

材料：鲈鱼(200克)，柠檬(30克)、大葱、香菜各10克，姜、大蒜各5克、辣椒酱、鱼露各10克，白酒5克。

做法：

1.洗净，身上划两刀，放在盘中。

2.檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。

3.姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。

4.菜择洗干净，切成末。

5.剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟。

6.蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。

鲈鱼豆腐汤

材料：鲈鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。

做法：

1.将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

2.鲈鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。

3.锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟

4.然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。

清炖鲈鱼汤

材料：鲈鱼1条(500克)，女贞子10克，料酒、葱、生姜、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1.鲈鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂，洗净。

2.女贞子洗净，去杂质;生姜切片，葱切段。

3.将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1800毫升，先用旺火烧沸，再用小火煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。