1、蒸锅一个,蒸布一块(四方形豆包布)
2、米酒盒一个,小盆2个,筷子一双
3、酒粬一包(8克),可以做4~5斤糯米。
1、糯米淘洗干净,泡16-24小时。至手一捻米就碎了即可。圆糯米是传统酒酿糯米。
2、蒸格上铺纱布蒸垫,直接把糯米连水倒入,过滤掉水。
3、蒸锅大火蒸20-30分钟,可以用筷子在糯米上划拉几个洞,帮助蒸汽贯穿。依糯米量决定蒸笼的时间,取表面、里面的糯米尝一下熟没熟透。
4、称好的酒曲用凉开水化开。
5、蒸好的糯米,把糯米到近盆中进行冷却,冷却至温暖的温度,注意:一定不能太烫,原因是会把酵母烫死
6、加入酒曲,再加凉开水搅拌均匀。中间掏个小坑,勺子沾凉开水之后就不黏米了。用手也行,前提是得洗干净。
7、盖上保鲜膜,放到温暖的地方,28-30°C,避免阳光直射。
8、有酒香味飘出即可,中间满满都是酒。途中不要打开检查,酒坑里出酒了自然就是发酵好了!
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