花甲冬瓜汤

材料：新鲜花甲500克，冬瓜500克，葱2根，香菜1棵，姜数片，清水4-5碗，料酒，盐

1、把壳上的粘液，泥巴洗干净。

2、冬瓜去皮切成江薄皮，葱，香菜切粒。

3、往锅里注入4-5碗清水，放几片姜，水烧开后，把洗干净的花甲放进锅里，倒点油，等水再次烧开后，花甲也开始张口了，这时倒点料酒和盐，把一半葱花，香菜粒洒进锅 里，马上把花甲捞起。

4、把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里，继续煮沸，冬瓜快熟时，把花甲倒进同煮，这时尝下味，如果味道不够，可再加点盐，把剩下的葱花，香菜粒放进锅里，即可把汤盛起。

凉拌花甲

材料：新鲜活花甲500g左右;香菜3-4棵;蒜半头;酱油;醋。

做法：

1、花甲洗净，放开水中煮5-6分钟，直到都开壳了，用漏勺捞出来;

2、将一些已经肉掉下来的花甲壳扔掉，或者把没肉的那半掰掉，然后自然凉或者凉水冲。

3、将处理好的花甲放进一个大的容器里(比较好拌)，再加香菜，指天椒，蒜切碎，适量生抽，一勺醋，和少许白开水稀释，然后和花甲一起拌匀即可。

韭菜炒花甲

材料：花甲500g、韭菜200g、葱白30g、大蒜适量、老姜适量、花椒粒适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、盐适量

做法：

1、提前将原料准备好，花甲用盐水浸泡让其把沙子充分吐出来，然后清洗干净待用;

2、韭菜、葱白切段，老姜切丝、大蒜切片，干红辣椒切段备用;

3、锅内倒油烧热至7成时，倒入姜丝、蒜片、干辣椒段、葱白、花椒粒、郫县豆瓣酱爆香锅;

4、待锅内辅料爆香后，倒入清洗干净的花甲大火翻炒，等到所有花甲壳完全张开后，倒入韭菜继续大火翻炒1-2分钟，至韭菜变软颜色变深撒上盐即可出锅。

鲜甜花甲豆腐煲

材料：花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1汤匙、葱段、姜丝适量、葱花适量

做法：

1、布包豆腐切成方块备用，白胡椒粒拍碎备用。

2、煲中烧热少许油，加入葱段及姜丝爆香，将白胡椒粒放入炒至释出香味，加入适量水(以刚好覆蓋材料为准) ，水煮滚后，将豆腐方块加入汤中。

3、汤再次滚起后，加入花甲煮至开口，然后加少许盐调味，吃前撒上葱花即可。