鳗鱼干烧肉

食材：鳗鱼干、猪肉、大蒜、八角、香叶、桂皮、生姜。

做法：

1、将猪肉洗净，切成块。

2、把鳗鱼干浸泡一段时间之后，切块备用

3、热锅起油，将生姜，八角，桂皮爆香，倒入肉翻炒变色后捞起

4、这时再倒入鳗鱼翻炒，大约炒1分钟之后，等待鳗鱼变色

5、放进锅中，倒入酒、香叶、冰糖、老抽、生抽、水少许。大火煮开5分钟，然后转小火煮15分钟，肉烧透了就换大火收汁。

6、收汁好后撒上大蒜末翻炒几下就可以起锅了。

鳗鱼汤

食材：海鳗、芹菜、生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、黄酒、生粉。

做法：

1、鳗鱼洗净之后，去除鱼骨，切成段条，加之葱姜黄酒，少许盐和味精腌一下。

2、将腌制完的鱼肉拍下生粉。

3、在锅中倒入适量食用油，爆香葱姜，再将鳗鱼大骨稍煎一下，加黄酒稍许，下开水滚两三分钟。

4、这时放入鳗鱼肉，滑散。加入芹菜粒。开大火等汤变白，调味，关火。

5、上桌前撒点胡椒粉。

芹菜炒鳗鱼干

食材：鳗鱼干、芹菜、生姜

做法：

1、将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右;

2、泡软的鳗鱼干切丝，青菜去叶取根也切段;

3、热锅、小油、下姜丝;然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出;

4、加少许料酒去腥，倒入芹菜炒匀，加少许的白糖;

5、加适量的盐调味;炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油，起锅装盘。

大蒜焖鳗鱼

食材：鳗鱼段，葱，大蒜，姜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精。

做法：

1、鳗鱼段下温油中炸一下。

2、大蒜用小火炸至金黄色。

3、下葱姜炒出香味。

4、放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤。

5、小火焖30分钟，加味精调好口味。