饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而板栗红薯中这三种成分含量都比较丰富。一个板栗薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。因此，常吃板栗红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。板栗薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
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