蘑菇,尤其是山上采的野生蘑菇和一些没见过的蘑菇,很多都是有毒的,大家一定不能随便乱吃,以免中毒。
鲜黄花菜含有秋水仙碱,这种物质易溶于水,本身无毒,可是被胃肠道吸收代谢后,可以产生剧毒的二秋水仙碱,导致食用者出现中毒现象。因此,黄花菜最好是买干品,新鲜的一定要用沸水烫过彻底烹饪熟了之后再吃。
咸菜很常见,但未腌制透的咸菜,尤其是刚腌制了一周左右的咸菜,会产生大量亚硝酸盐,如果食用,很容易中毒。最好等腌至半个月后,亚硝酸盐含量降到最低时再食用。
没煮熟的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等,可引起溶解红细胞、刺激消化道等损害。豆浆机程序都有温度设定,打好后能直接饮用,通常不需担心。而手动打的豆浆一定要煮熟透后再吃,煮的时候要注意,出现泡沫上浮时还应继续再煮10-15分钟。
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