薏米本身发霉了

若煮出来的薏米有一股霉味，则可能是其还没煮之前就已经因保存不当，或保存时间过长而发霉了，这样的薏米煮出来也会带一有一股霉味，这样的薏米不建议食用，因为其内含有放成分可能对健康有害。

薏米没煮熟

若薏米在生的时候直接闻起来并没有什么味道，但做熟了以后却有发霉的味道，则是薏米没有煮透所致，半生不熟的薏米也会有股类似发霉的味道。所以建议煮薏米时，一定要先泡发。

如何鉴别薏米是否变质

1、闻味道

新鲜的生薏米一般带有一股稻谷的清香味。但如果有霉味或蛤蜊的味道则是变质了。

2、看颜色

好的新鲜的生薏米呈灰白色或黄白色，颗粒饱满有光泽。如果你买的薏米颜色暗淡无光，颗粒变形，那说明薏米变质了，或是也快过期了。

3、摸薏米

正常的生薏米外面光滑，捏起来较硬。但如果你买的薏米捏起来很软，米质较松，捏时甚至有粉末，那很可能变质或即将变质。

4、观察

一些薏米颗粒中间的沟会有霉点，买的时候仔细观察再买。真空包装的薏米发霉很少发生，如果有可能是因为薏米干度不够，放到真空包装袋后引起的。