干香菇用冷水或热水泡都不好,最好选用30摄氏度左右的温水来泡。
热水泡发香菇,虽然能很快的将香菇泡发,但会使香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中,营养都流失了,且吃起来会不筋道。
而冷水泡发则需要很长时间才能泡好,而香菇在水中泡的太久,营养物质也会随着时间都被泡发出去,其香味和鲜味都大大降低了。
因此,干香菇最好是用30度的温水泡发,这样速度快,还不会流失营养。
一般温水泡发都需要泡一两个小时。
干香菇一般都是用温水泡发的,这样比冷水泡发速度快,且还不会损害其中的营养成分,通常泡一两个小时就可以了。
若是用冷水泡发,可能需要10个小时左右,个头大的香菇甚至需要泡12个小时。
可以吃,但口感不好。
没泡发的干香菇咬的费劲,口感不好,煮起来也费劲。再者,没有泡开的干香菇里有脏的东西清洗不出来,这样吃也不卫生。所以最好是等香菇泡发后并清洗干净烹饪最好。
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