1.文蛤蒸蛋
材料:文蛤、鸡蛋、小葱、白糖、蒸鱼豉油、芝麻油。
做法:
①文蛤是海产品,蛤壳内会残留一些泥沙。所以买回来的蛤类,冲洗干净后将其放入盆中,添加足量清水,滴几滴油,加小勺盐搅匀,将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前,将蛤壳用小毛刷刷洗干净。
②锅内坐水,加入拍碎姜块大火煮开,将前期处理好的文蛤放入锅中,煮至蛤壳一开口即快速捞出,逐一摆放在耐高温的蒸盘中备用。
③锅内煮蛤的水撇去上层浮沫,沥出中段水,摊凉备用(锅中底层水中会有少许杂质沉淀,弃之不用); 鸡蛋去壳打散,将温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中(蛋液与温水比例约为1:1,蒸出来的蛋块带有点小弹牙,如果喜欢更水嫩口感,可以加大温水的比重),调入少许糖、盐,搅打均匀。
④将混合蛋液倒入蒸盘中;锅内坐水煮开放入蒸盘,待蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制;蛋液蒸熟后(约8分钟,可用竹签插试把握生熟度),将蒸钵取出,撒上葱末,点上少许蒸鱼豉油、香麻油,上桌乘热食用。
2.猪尾凤爪番茄汤
材料:猪尾2只,凤爪3只,番茄1个,盐1小匙。
做法:
①猪尾凤爪分别洗净、剁块,川烫捞起。
②番茄于表面轻划几刀,再川烫去皮,捞起切块。
③将步骤①和②的材料盛入煮锅内,加5碗水熬汤,熬至猪尾、凤爪软熟,加盐调味即可。
3.清炖牛肉汤
材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升,冰糖1小匙,米酒2大匙,盐适量。
做法:
①先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用。
②锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入调料小火熬煮90分钟,最后加入盐调味即可。
4.茄汁排骨
材料:排骨1斤,番茄1个,盐1小匙。
作法:
①排骨川烫去腥,捞起;先在番茄表面轻划数刀,再川烫去皮后,取出切块。
②将步骤①的材料盛入锅内,加1碗水及调味料以大火烧开,转小火煮至排骨熟烂。酌加2大匙番茄酱,以加重口味。
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