贵州遵义：折耳根炒腊肉

　　当中药里的鱼腥草根茎撞上引人食欲的腌制腊肉，贵州遵义的人们造就了“折耳根炒腊肉”这道当地特色小吃。那么，这道冷暖相结合的，令人百吃不厌的佳肴怎么做呢，一同来看看吧。

　　用料

　　折耳根 适量

　　腊肉(培根) 适量

　　蒜苔 适量

　　姜 适量

　　白皮蒜 适量

　　干辣椒 适量

　　食盐 适量

　　酱油 适量

　　植物油 少许

　　做法

　　1、将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净;

　　2、姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀;

　　3、折耳根用清水洗过后，用手折成段;

　　4、腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片;

　　5、过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中;

　　6、锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味;

　　7、这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。

　　饮食小常识

　　中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。