山东经典菜：油焖大虾的做法

　　油焖大虾是山东的经典菜，但是这个菜做起来却不复杂，调味也比较容易，很容易对味。只要你的虾够新鲜，当然，最好就是山东的对虾，那就完美了!

　　油焖大虾的做法

　　用料

　　主料

　　对虾500克 河虾150克

　　调料

　　食盐3克 酱油10克 醋3克 葱半根 姜1块 黄酒30克 白糖30克 白胡椒粉3克 植物油2两

　　步骤：

　　1.准备材料

　　2.大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子

　　3.用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用

　　4.锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用

　　5.炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒

　　6.接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气

　　7.放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥

　　8.中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可