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油焖春笋——舌尖2第三季小吃

2014年05月16日 15:13阅读次数：156

“油焖春笋”是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

　　用料

嫩笋、料酒、生抽、老抽、白糖、高汤、盐

　　做法

　　1、将嫩笋剥去笋衣，切去根部;

　　2、将笋用刀拍松，切寸段，然后切薄片;

　　3、锅中油热后，放入笋片，翻炒均匀，加料酒、生抽、少许老抽调色、白糖翻炒均匀;

　　4、加适量高汤，焖煮十几分钟，加盐调味，淋少许明油，撒上葱花即可。

　　小诀窍

　　如果觉得笋有涩味，炒之前可在过水焯一下。不过一般家庭做都没有那么多讲究，都是直接炒的，也没吃出什么毛病来，我比较喜欢家常的做法，简单的美味。

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