面粉巨头是否误陷“硼砂门”

　　硼含量从何而来?

　　一般，检测报告是工商质监执法的最有力依据，不过此次企业质疑的恰恰是仅以检测报告作为执法依据。

　　此次涉及硼砂检测所采用的都是国家标准《食品中的硼酸测定》(GB/T21918-2008)，根据检测方法不同，该标准中设定了不同的检出值。

　　样本值高于检出值，能否说明非法添加了硼砂?北京市海淀区产品质量监督检验所技术负责人曹红予以否认，她是上述标准的主要起草者之一。

　　曹红向南方周末记者指出，检出值只是根据不同仪器和方法得出的“检测数据值”，并不是食品安全风险评估值。此外，此次面粉检测所用的方法是以硼元素作为检测对象，检测机构出具硼酸或硼砂的数值，都是用转化系数计算所得，并不能直接证明其中含有硼砂。

　　2010年，国家食品安全风险评估中心研究员严卫星等人曾在全国12省市做过硼本底含量调查，结论显示，硼在小麦等植物中天然存在。当时该调查结果对小麦粉硼本底含量建议值为1.65mg/kg，该数据换算成硼砂，本底值为14.6mg/kg。五得利涉案面粉在此本底值之内，属于“正常”。

　　值得注意的是，在后续的抽检中，河北雄县质监局在该县五得利分厂的原粮中发现，18号原粮库的小麦硼酸含量为2.6mg/kg，而检出限为2.5mg/kg。

　　对此，科学松鼠会成员、食品工程学博士云无心指出，原料小麦硼含量较高，有可能导致面粉也富集硼元素。为了确定是否人为添加，监管部门可以把该批小麦按照同样工艺生产面粉，再检测面粉中的含量是否与此前的检测结果相近。

　　云无心同时强调，硼的安全摄入上限国际标准是每公斤体重0.16毫克，对于一个成年人，大致相当于每天10毫克。以硼砂计，大致是100毫克。五得利涉案面粉中的硼砂含量在正常食物的硼含量本底含量范围内，不至于对公众健康造成影响。

　　“如果某些元素食物中天然含有，就不能因为‘检出’而轻易下结论是人为添加，也不能认为对健康有害。”严卫星说。

　　“速报事实，慎报原因，再报跟进”，上海市一位多年从事食品安全工作的负责人告诉南方周末记者，这几条应当成为政府部门和企业处理公共事件的准则，以充分满足公众对食品安全事件的知情权。