原料。 用中粉120克，猪油35克，开水50克，白糖8克和成水油面。 用猪油35克，中粉70克和成油酥面团。 和好的两种面团。 把水油面擀开，上面抹上油酥面。 叠好后顺长擀开，再顺长卷起。 切成十个小剂子。 火腿肠碎，葱末，芝麻，花椒粉，盐，熟面粉 混合后倒入适量花椒水。 馅料成团即可。 馅料团成球形，每个大约30克包制。 包好的月饼轻轻按扁，摆入烤盘，放入烤箱中上层，上下火，烤20分钟，中间翻一次面即可。 烤好的月饼用少许红色素点缀一下。 咸香美味，酥的掉渣了。

准备馅料 将果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均匀 加入蛋液、玫瑰酱、麦芽糖和水，搅拌均匀 倒入熟糯米粉 拌匀 分割成18克1个的小球 面团分割成11克/个的剂子 将面剂按扁 放入馅料 像包汤圆一样包起来 收口搓圆，逐个做好 月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀后倒出 放入月饼坯 压出花型 摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟 定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤15分钟左右 表

饼皮用料。 将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。 加入花生油，搅拌均匀。 筛入月饼粉。 调成软硬适度的面团，松弛30分钟。 皮15克/个，馅35克/个。 将饼皮按扁，放入馅料。 包起来。 收口搓圆。 放入撒粉的模具中。 按压成型。 脱模，摆入烤盘，表面喷水。 放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤约5分钟。 定型后取出，表面刷蛋液，再烤5-10分钟。 表面金黄，取出。

将熟面粉倒入苏式火腿馅中。 抓捏均匀。 分割成21克一个的小球。 月饼面团分割成9克一个的剂子。 取一块面剂，按扁。 放入馅料。 将面皮推起包住馅料。 收口滚圆。 月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀后倒出。 放入月饼坯。 扣在台面上压实。 推出成型的月饼。 将月饼摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟。定型后取出，刷蛋液。再放回烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄出炉。

蛋黄月饼的做法之一 材料： 咸蛋黄7个，中筋面粉100g，花生油25g，转化糖浆85g，枧水2g，自制豆沙100g，自制莲蓉200g 做法： 1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上。 2.枧水，按照食用碱1：水3的比例调好。 3.拿一个空碗去掉皮子。 4.加入85克的转化糖浆。 5.再加入25克花生油，和2克的枧水。 6.搅拌均匀后，加入100克的中粉(忽略多给的2克)。 7.均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时。 8.把蛋黄切半，按各份量秤好。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里，按压成形。 9.摆好，喷点水，放入预热180度的烤箱里，烤五分钟，然后拿出来刷蛋液，再放进去烤15分钟，即可。 蛋黄月饼

准备的材料。 紫薯去皮切块上锅蒸熟后压泥。 趁热加入糕粉。再加入约15毫升的橄榄油，再加入适量的白糖。 揉搓均匀成紫薯面团。盖上盖子醒面5分钟。 豆沙揉搓成圆球待用。取一份紫薯皮按扁，放入一个豆沙馅。逐渐向上推收口，最后包裹成圆形。 然后放在撒过糕粉的台面上把模具倒过来，轻压推出月饼即成。

一般冰皮做法 一：将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团 二：也可以用专门调好的冰皮粉制作。 特殊冰皮做法 一：抹茶冰皮 1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。 2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了。 二：紫薯冰皮 1.将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子压成泥， 2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，搅匀至没有面疙瘩。再加入紫薯泥，搅拌均匀。 3.上锅蒸，放凉就是冰皮了(此法也可制作南

月饼; 切片; 切条后切丁; 放入碗中; 加入面粉; 适量水，调成较稠的面糊; 勺子取适量，成一个个小圆; 盖盖煎至; 一面成熟后翻面，稍微加热即可。

将绿豆馅料分成25克一份，取一份揉圆压扁，包入咸蛋黄一个。 另取一份揉圆压扁，盖上去。 小心的包好。全部揉圆备用。 糖浆加油、枧水搅匀，放入过筛的面粉和奶粉，揉匀，盖子湿毛巾松驰1个小时。 全部皮分成15克一份，用保鲜膜包好压扁。 取出压好的皮包上事先准备好的绿豆蛋黄馅。 用推的手法慢慢包好，比较难包，但小心一点来，一定能包的上的。 包好后适量滚上一圈干粉，模具洒上适量干粉，敲去多余的。 放入月饼模内，小心将月饼印好。 整齐的排放在烤盘上，松驰15分钟。 烤箱200度预热，入烤箱前月饼表面喷水，倒数第二层烤5分钟定型后取出，表面

栗子煮熟。 扒皮。 加入清水，搅打至细腻的栗蓉。 倒入锅内，放入色拉油、白糖。不断搅拌，熬煮。 熬干，用擀面杖不断翻炒。 至干爽关火，栗蓉馅就做好了。 咸蛋黄加入色拉油浸泡，可以去腥。 转化糖浆倒入，加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。 筛入面粉和奶粉，用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面，和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。 用栗蓉将蛋黄包起来，成为月饼馅。 将饼皮分成想要的大小。饼皮和内馅的比例为37或者46均可。 饼皮包裹馅料。 完成。

备好所需材料，咸蛋黄买回来就用油浸泡然后蒸15分钟去腥处理过了 转化糖浆，花生油和枧水倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀 加入面粉 先用筷子搅起团，再用手揉成光滑的面团，有点粘，用保鲜膜包好冷藏一个小时醒一下 紫薯泥分小份揉成小球状，咸蛋黄一切两半，用紫薯泥把咸蛋黄包起来滚圆 松弛好的月饼皮面团分小份 介绍一种非常容易的包法：把月饼皮团放在保鲜膜之间用手掌按开 上面包一个紫薯蛋黄馅，稍微收一下口 直接用保鲜膜一拧就包好了 稍微沾点面粉放月饼模中压出花样，依次做完全部 烤箱190度提前预热，月饼稍刷点水后入烤箱烤5分钟

将枧水、花生油、糖浆混合均匀，筛入面粉及奶粉，先用筷子搅拌，再用刮刀从上往下混合搅拌均匀 盖上保鲜膜放置1小时 称重好以后，取蛋黄放入莲蓉馅中 用虎口把馅料包住 再把包好的莲蓉蛋黄馅放入饼皮中，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料 用虎口一点一点把饼皮慢慢推上去，然后收口 放入月饼模具，无需沾粉，好像也不黏手 压出花纹 先200度烤5分钟，然后拿出来，表面刷蛋黄液 继续180度烤15分钟，四周鼓起来，上色表示烤好了 然后放入密封保存1-2天等待回油 回油后的月饼

炒好的红豆沙和莲蓉馅，取需要的量 把豆沙分成45克的剂子，莲蓉分成25克的剂子，加一个咸蛋黄，总重量是85克，因咸蛋黄的大小不太一样，总重量用其他馅料调整成一致 先用莲蓉馅包裹住咸蛋黄 再用红豆沙包裹一层 团好备用 转化糖浆、花生油、枧水全部倒入盆中 充分搅拌均匀使其完全融合 加入面粉和奶粉 和成面团盖上保鲜膜饧1小时 把面团分成30克的剂子 面团压扁放入馅料 用推的手法一点点往上推包 推的时候要均匀的推，让面皮薄厚一致 直到完全包严实

先做椰蓉馅料，黄油软化后加入糖粉搅拌， 隔热水融化， 再分次加入鸡蛋液，拌匀， 再倒入牛奶搅拌均匀 倒入椰蓉， 混合均匀， 将炒熟的面粉放凉后倒入椰蓉中， 混合均匀 转化糖浆，枧水和植物油倒入盆中， 搅拌均匀， 放入面粉， 和成面团，静置一个小时， 准备咸鸭蛋黄，(因为蛋黄较大，我就给一切两半使用了)， 用椰蓉馅料包裹鸭蛋黄 面皮平均分成小份，月饼皮包裹馅料，包成球形，用月饼模具压成花形， 月饼皮包裹

将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。 倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。 见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。 63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。 将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。 制好的蛋黄莲蓉馅。 将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。 烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。

蛋黄月饼的做法之一 材料： 油12g，糖浆48g，枧水2g，豆沙180g，蛋黄3个 做法： 1、油加入糖浆，加入枧水。 2、拌匀，加入面粉拌匀。 3、盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时。 4、蛋黄，要烤一下。 5、模子小，50克的，所以剪两半备用。 6、称重饼皮，豆沙是买的，比较湿，炒干一点。 7、分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。 8、取豆沙在手里，放上蛋黄。 9、裹圆，包上豆沙。 10、.向上推，包圆后，滚下高粉。 11、模子也撒些高粉，防粘。 12、压模子，进烤箱先烤5分钟。 13、刷蛋液。 14、再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。

转化糖浆加热倒入枧水 再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用 低筋面粉过筛 将糖浆油慢慢倒入面粉里 用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒2个小时 咸鸭蛋取其蛋黄放进烤箱中层烤6分钟 醒好的油面团分成每个20克的小面团，莲蓉馅分成每个45克，莲蓉揉圆压扁，将咸蛋黄放在莲蓉中间揉成圆形 醒好的油面团揉圆压盖上保鲜膜用擀杖擀开 将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉 将圆球放进模具中按压将圆球放进模具中按压 烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹 月饼表面喷点水放入预热

干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中 绞成莲蓉 锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅 鸭蛋洗净外壳 取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上 转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合 放富强粉200克 和成面团后醒15分钟 用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用 咸蛋黄包入莲蓉馅中 搓圆 莲蓉蛋黄馅放饼皮上 左手虎口捏住饼皮 右手拇指往上推月饼皮并收紧上口

咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上 枧水，按照食用碱1：水3的比例调好 拿一个空碗去掉皮子 加入85克的转化糖浆 再加入25克花生油，和2克的枧水 搅拌均匀后，加入100克的中粉(忽略多给的2克) 均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时 把蛋黄切半，按各份量秤好。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里，按压成形 摆好，喷点水，放入预热180度的烤箱里，烤五分钟，然后拿出来刷蛋液，再放进去烤15分钟，即可

油加入糖浆 加入枧水 拌匀 加入面粉 拌匀 盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时 蛋黄，飞雪说要烤一下，就烤了，家里做棕子的时候，都不烤 模子小，50克的，所以剪两半备用 称重饼皮 豆沙是买的，比较湿，炒干一点 分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克 取豆沙在手里 放上蛋黄 裹圆 包上豆沙 向上推 包圆后，滚下高粉 模子也撒些高粉，防粘