酸奶酸不酸与营养无关字号

　　夏季是人们饮用酸奶的旺季，市场上酸奶产品众多，不同口感的酸奶是否营养价值也有区别?光明酸奶推出的无添加剂、无香精、无色素的发酵乳也曾经引起过消费者的讨论是否口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，营养价值也越高?就此，记者采访了相关专家和业内人士。

　　大部分酸奶为了酸甜口味，往往加入了砂糖等糖分，喝多的话，有可能糖分、能量摄入过多。

　　每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万

　　“世界大多数国家对于酸乳奶都有严格的定义，使得酸奶在两个极其重要的方面区别于其他尝起来是酸味的奶：第一，它必须是由2种特定的乳酸菌菌种(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)发酵而来;第二，在消费者食用时它必须含有一定数量的活菌。按照中国国家标准规定，每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万。”乳品专业博士、科学松鼠会成员朱鹏说。乳酸菌是可利用碳水化合物发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。

　　光明乳业研究院发酵乳研究部部长徐致远说，光明乳业股份有限公司于去年4月推出的如实发酵乳，使用的菌种与普通酸奶使用的菌种有很大不同。除了有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还包括乳酸乳球菌双乙酰亚种。

　　徐致远解释说，乳酸乳球菌双乙酰亚种作为一种中温发酵乳酸菌，在发酵及贮藏过程中所产生的风味物质的种类及产量，与普通保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌有一定区别，如实中特别筛选的乳酸乳球菌双乙酰亚种能发酵产生类似干酪及乳脂的芳香味，不仅提升了如实发酵乳的口感，使其较之普通酸奶奶香更为馥郁，同时菌群中因含有乳酸乳球菌双乙酰亚种更能有效提高菌种间协同促生，提高产品中的活菌数，增加人体对益生菌的摄取量。

　　“这三株乳酸菌是经过严格挑选，其发酵产生的质地稠厚，且能产生较为独特的风味，可以弥补无添加发酵乳质地差与口味平淡的缺陷。”光明乳业研究院发酵乳研究部项目经理王豪说。如实是一款无添加剂、无香精、无色素，搭配蜂蜜包一起销售的发酵乳。尽管无添加，但口味却并不逊色。

　　徐致远说，酸奶国家标准中乳酸菌含量最低为1亿个/100g，而通过多批次产品检测报告分析，如实发酵乳中乳酸菌含量通常都在100亿个/100g，甚至可以达到1000亿个/100g，乳酸菌数远高于国标，活菌数越高越有利于益生菌在人体肠道内定殖。