夏天喝粥要注意什么

　　夏季天气炎热，很多朋友胃口不佳，吃些粥有利于提高食欲。但是煮粥的时候有很多注意事项喔，我们一起来看看夏季应该怎样煮粥?

　　1、淘米忌过于用力

　　谷类外层的营养成分比里层要多，特别是含有丰富的B族维生素和多种矿物质，而这些营养物质可以溶在水里。如果在淘米时，太过用力，会让米外层中的营养物质随水流失。另外，也不要用热水淘米，这同样会破坏其 中的营养物质。一般情况下，可先把沙子等杂质挑出，然后再淘洗两遍即可。

　　2、原料选择要适当

　　利用生鲜食物煮粥时，其加热温度和加热的时间都无法达到杀死致病微生物的要求，尤其是水产品，如想保持食物的鲜美，就不能高温加热，加热时间也不宜过长，因此极有可能会有细菌或寄生虫卵残留。致病的细菌、寄生虫卵或幼虫如果没有被杀死，便会随食物进入人体，从而引发各种疾病。因此，煮粥时一定要注意原料的选择，尽量不要选择带有致病细菌或寄生虫的原料，同时也要注意加热的温度与时间。

　　3、高汤的使用要适当

　　高汤是决定一碗粥口感的基础，而不同的高汤所熬出来的粥底，味道也各不相同，用高汤熬出的粥会更香醇!

　　4、煮粥忌放碱

　　有些人在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求快速软烂和发黏，口感也较好。但是这样做的结果，往往会导致米和菜里的养分大量损失。因为养分中的维生素B1、维生素B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。

　　维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加10克碱熬成的粥，有56%的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。

　　维生素B2在豆子里的含量最为丰富。一个人每天只要吃150～200克黄豆，就能满足身体对维生素B2的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏维生素B2，就容易引起男性阴囊瘙痒发炎、烂嘴角和舌头发麻等。

　　维生素C在蔬菜和水果中含量最多。维生素C本身就是一种酸，能与碱发生中和反应，碱对它会起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C，会使牙龈肿胀出血，容易感冒，甚至得坏血病。