一、添加了含量较高的活性物质
1、可能是雀巢奶粉当中添加了较高的活性物质导致溶解很慢。
如:酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白,活性益生菌,优质DHA等,因为要保证其营养活性,是干法混合到奶粉里的,也会出现溶解慢,瓶壁瓶底有白点,是属于正常现象,不影响奶粉质量。
注意:
如果雀巢奶粉冲调后出现分层现象,一般是乳粉变质,即发生了蛋白质变性或油脂分离等,不能食用。
正常的奶粉,多溶解一会儿就会好,而蛋白变性的奶粉溶解多长时间都一样,会出现分层现象。
二、冲调的水温要注意
水温偏高:
高温的水易使奶粉中的脂肪析出,吸附其他的奶粉颗粒,形成“疙瘩”样奶粉团;析出的脂肪容易形成脂肪膜,静止后悬浮于奶液表面;使奶粉无法充分溶解;还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块,影响消化吸收;某些对热不稳定的维生素、免疫活性物质(如含双歧杆菌)等很容易因此遭到破坏;
水温偏低:
奶粉有一定的亲水性,水温过低时,奶粉的溶解度下降,且奶粉是胶性混悬液,外层的奶液形成一个张力膜,故有出现类似“成团状不融化”的现象;
过度沸腾:
过度沸腾的水冲调奶粉容易造成沉淀挂壁。
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