蔬菜水果酵素其实就是一种对于蔬菜、水果的加工过程。吃水果酵素的时候，就是在吃一个含菌的食品，举例来说，水果跟水果酵素的关系就有点像是牛奶跟优格的关係，我可以喝牛奶就好了，为什么要吃优格呢?因为里面含的菌帮忙，把大分子分解成小分子。健康、营养充足的人，原则上是不需额外服用酵素，其实，选择水果酵素还是水果，有失也有得，像是选择水果，你就没有补充到益生菌;选择水果酵素，你就失去了水果原先的维生素。
那么，现在市面上那么多种类多酵素，像是凤梨酵素、苹果酵素等等，我们应该怎么选择适合自己的水果酵素呢?各种水果酵素来自不同的水果、不同的微生物组成，确实会有些许不同。有研究便指出，凤梨酵素分解蛋白质的能力比较强，可以消炎。虽然各种水果酵素有些许差异，但是整体来说功效是相同的，大家也可以选择综合水果酵素，就不会担心顾此失彼的问题。
免疫力不好的人、血糖高的人、肾脏病的人不建议食用酵素，因为菌种残留、添加糖、各种离子浓度过高，食用酵素反而可能有伤害。
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