鹰嘴豆外型是椭圆形、米色,因为前端有一个小小突起,像老鹰的嘴巴一样倒钩而得名,其中每100公克的鹰嘴豆含有19公克的蛋白质,并且具有人体所需的8种胺基酸和丰富的膳食纤维,补充蛋白质外,还有预防便祕的功效喔!
鹰嘴豆常见的料理方式就是打碎成泥,再加入自己喜欢的香料,例如:柠檬汁、芝麻酱、孜然粉…等,或是做成「法拉费(Falafel)」,这是一种由鹰嘴豆、洋葱、香菜、小茴香、巴西里和黑胡椒…等材料烘烤而成的豆饼,保有鹰嘴豆丰富的营养,固体的饼状还能满足咀嚼的慾望和饱足感,可以单吃也能代替汉堡裡的肉饼,做成素汉堡喔!
起司也有素的?没错!关键就在「营养酵母」,像是经典的美式口味「腰果起司」,就是用取自植物的营养酵母,加上腰果、马铃薯、南瓜和红萝卜…等材料制成,不只外观,连口感、味道以及香气都类似帕玛乾酪的起司酱喔!煮义大利麵时淋上腰果起司酱,大人小朋友都会很喜欢。
而腰果起司的原料本身就含有大量的营养素,例如:营养酵母则有丰富的维生素B(素食者比较容易缺少的营养素);腰果,每100公克就有18公克的蛋白质(比鸡蛋还高)。
另外,Q弹水润的莫札瑞拉起司也有素食版喔!同样用到营养酵母和腰果,只是再加了植物性优格或植物奶提升水分,以及藻类萃取的洋菜粉增加延展性,做出来的起司真的有牵丝、会融化,让人分不清是乳制的还是素的。
当然,素食版的莫札瑞拉营养也是相当丰富,尤其添加了洋菜,热量比较低,吃起来不腻口,对身体的负担感较轻,可以在披萨饼上加入番茄、罗勒叶和素莫札瑞拉起司,经典的义式素食Pizza就完成啦!
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