可可戚风蛋糕的做法介绍
2013年09月30日 11:35阅读次数：188
戚风蛋糕的名字听起来很威风，搭配花草茶作为下午茶点食用，更是给力。小编给大家介绍可可戚风蛋糕是怎样做的吧，下午茶不用再烦恼咯。
烘焙：
1、将蛋糕模在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度;
2、放进下层烘焙，上下火齐烤;
3、用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是完美的，不要去追求不裂。
4、烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却;
5、彻底冷却后借助脱模到脱模即可。
6、没有可可粉，可以其它粉等量替换(抹茶粉、低粉)。
制作心得：
1、蛋白可打湿性发泡，即可使用，烤出来的戚风会特别的Q润;
2、一定要选择新鲜的鸡蛋制作，选择普通鸡蛋而非本鸡蛋;
3、放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发;
4、中空模加面糊时，不要超过8分满;
5、用这个模做戚风，不要用低温去烤，追求不裂很没意义，低温烤出来不够蓬松、香;
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