泥鳅汤

材料：泥鳅、味精、植物油。

做法：

1.先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色;

2.加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。

砂锅泥鳅

材料：泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。

做法：

1.泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。

2.热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

3.锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。

4.把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。

5.再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。

6.沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。

粉蒸泥鳅

材料：泥鳅 红苕200克 糯米粉150克 姜10克 大蒜10克 盐10克 豆瓣25克 赤砂糖5克 甜面酱25克 江米酒25克 味精2克 菜籽油15克 料酒15克。

做法：

1.红苕洗净去皮，切成长6厘米、粗1.5厘米的条;

2.豆瓣剁细;

3.香菜去根洗净;

4.泥鳅鱼片洗净入盘加糯米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀;

5.红苕条加盐、味精、米粉拌匀;

6.先将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的红苕，上笼蒸至红苕软;

7.鳅鱼熟透后，出笼翻扣于圆笼中，浇上滚油，撒上香菜即成。

芪枸炖黄鳝

材料：鳝鱼、黄芪、枸杞、盐、味精、姜、胡椒粉。

做法：

1.黄鳝宰杀，除去内脏，切成5厘米长的段，再用水冲洗干净;

2.黄芪、枸杞子分别用水洗净;

3.洗好的黄鳝段、黄芪、姜片放入炖盅内，倒入鸡汤烧沸，撇去表面浮沫;

4.加入枸杞子，盖好盖，再用小火炖40分钟左右;

5.放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成。