清汤金钱鱿鱼

原料：鱿鱼5条，熟云腿12片，料酒20克，盐，味精，香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。

做法：

1、将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。

2、用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，然后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色，碱全部被洗掉，香菜放入。

3、炒勺上旺火，放入鸡汤和云腿片，再加入味精，盐，料酒，汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。

土豆鱿鱼汤

原料：土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜200克，香菇、姜各少许。

做法：

1、瘦肉洗净切了状;

2、鱿鱼浸水发后用锅炒过;香菇浸发;

3、土豆去皮切粒;绍菜洗净切块;

4、将适量清水煲滚，放火材料袋滚，慢火煲2寸，放盐调味。

荷包鱿鱼

原料：碱、鱿鱼、蛋、丝瓜、火腿、豌豆、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡糁

做法：

1、碱发鱿鱼去尽碱味，先发成6厘米见方的片，在修切成半圆形，用清汤煨煮增鲜

2、蛋皮、嫩丝瓜皮、火腿各用一半切成小菱形片，一半切成细丝

3、鱿鱼搌干水，抹上蛋清豆粉，在抹上一层鸡糁抹平，将菱形火腿片顺半圆形鸡糁，摆成花边荷包，火腿等细丝插入端作飘缀

4、入笼用小火蒸定性至熟，保温待用

5、锅内掺清汤，加盐、料酒、胡椒粉、味精烧开，下豌豆尖略烫倒入烫盆中，再将荷包鱿鱼轻轻滑入即成

酸辣鱿鱼汤

原料：水发鱿鱼250克，熟火腿250克，熟烧鸡肉250克，水发冬菇250克，胡椒粉1.5克，醋20克，酱油5克，精盐2克，味精2克，熟猪油15克，葱丝10克。

做法：

1、将发好的鱿鱼，用斜刀切成薄片。熟鸡肉和熟火腿分别切成薄片。水发冬菇洗净，也切成薄片。

2、将葱丝、胡椒粉、味精和醋放入大汤碗内。

3、将汤锅置旺火上，放入鸡汤、鱿鱼、冬菇、火腿、鸡片，烧开后加入精盐、酱油。

4、待汤再开，淋上熟猪油，起锅盛入大汤碗内即成。