石锅牛蛙

材料：牛蛙、大蒜子、姜片、小红辣椒、黄贡椒、豆瓣酱、辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖、啤酒、味精、猪油、辣椒红油

做法：

1、牛蛙宰杀去皮、剁块，加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。小红辣椒切碎。

2、锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜，下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香，入牛蛙炒成定型，倒入啤酒烧开，调味，收汁，放入烧热的石锅即可。

红烧牛蛙

材料：牛蛙2斤、长泡椒5根、泡姜1个、蒜瓣8个、红油豆瓣、青花椒、料酒、老抽少许、豆粉、大葱段、味精

做法：

1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。)

2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。

3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。

4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。

辣炒牛蛙

材料：牛蛙两斤、大葱、蒜、干红辣椒，青椒，青红朝天椒切椒、生抽、老抽、盐、糖、姜汁、料酒

做法：

1、牛蛙去皮洗净斩件切小块，大葱切片、蒜切片、干红辣椒切段，青椒切丝，青红朝天椒切椒圈备用。

2、牛蛙肉加生抽、老抽、盐、糖、姜汁、料酒搅拌均匀后腌制5-10分钟，去腥入味。

3、取平底锅冷锅热油，倒入腌制好的牛蛙炒至断生变色。

4、沥干多余油汁，可以让牛蛙的肉质鲜嫩爽口不油腻。

5、将切好的辣椒全部丢进锅内煸炒出香气，让辣椒素随着温度的升高而析出来。

6、待青椒开始变软时即可倒入过油的牛蛙肉一起入锅翻炒。

7、淋少许生抽调味，老抽上色，然后倒入砂煲内小火焖烧3分钟。即可

砂锅葱姜焗牛蛙

材料：牛蛙、鸡中翅、大蒜头、姜、干葱头、香菜、油、黄酒、蚝油、海鲜酱、沙姜粉、胡椒粉、麻油

做法：

1、牛蛙去皮，斩块备用;鸡中翅一切三，加1.5勺蚝油、1勺海鲜酱、3-4g沙姜粉、少许胡椒粉、黄酒、半勺生粉、5g麻油腌制15分钟;

2、将葱、姜、蒜切丁备用;

3、砂锅放油，煸香葱姜，待热气充足时将牛蛙与鸡块放入至半熟，分三次倒入黄酒焗5分钟，趁热撒上香菜即可。