银鱼炒蛋

用料：鸡蛋4个，银鱼50克。

做法：

1、将银鱼洗净。

2、鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。

3、取一盘子，淋上熟色拉油，倒入拌好的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。

莼菜银鱼羹

用料：鲜银鱼100克、新鲜莼菜200克、鲜汤750克、料酒10克、精盐5克、味精1克、水淀粉50克、白胡椒粉1克、麻油10克。

做法：

1、莼菜洗净后，在沸水锅内汆一下捞出，沥净水分;银鱼洗净，沥水待用;

2、锅洗净置旺火上，加入鲜汤烧沸，然后放入银鱼、料酒、精盐烧沸后，撇去浮沫，再放入莼菜、味精，沸后用水淀粉勾芡，成羹状，淋入麻油，放入白胡椒粉即出锅，盛入汤盆内即成。

银鱼蒸蛋

用料：银鱼、鸡蛋、葱花。

做法：

1、鸡蛋打到碗里，银鱼用盐和胡椒粉腌上;

2、鸡蛋搅匀，放盐、葱花、油、还有一部分银鱼，加一碗温水，继续用筷子搅匀;

3、将搅拌均匀的蛋液放到蒸锅中，待蒸到蛋液边缘凝固的时候，把留下的小银鱼摆在上面，继续蒸三分钟即可。

三丝银鱼羹

用料：银鱼40克、鸡蛋1个、干香菇3朵、色拉油适量、淀粉适量、小葱3根、麻油适量。

做法：

1、银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清用手抓匀。

2、香菇提前泡发，切成丝，葱切5厘米左右的段，把生粉加冷水调好(不要太稀)。坐锅热油，把香菇丝快速煸炒下，加清水煮。

3、锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀，然后撒上麻油即可出锅。