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中餐厅张亮三文鱼头煲做法

2017年08月28日 11:56阅读次数:16918
中餐厅张亮三文鱼头煲做法?张亮在《中餐厅》节目中做的三文鱼头可是吸引了一大片观众的眼球啊,爱做菜的宝宝们可以学起来了。
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中餐厅张亮三文鱼头煲做法

用料:

三文鱼头1个

洋葱半个

小葱适量

大蒜15粒

蒸鱼豉油适量

六月鲜酱油适量

料酒适量

适量

糖适量

干辣椒适量切段

姜片适量

做法:

1、准备阶段:三文鱼洗净切块撒盐和适量料酒腌制10分钟、蒜粒剥好、小葱切葱段、干辣椒切段、老姜切片

2、开大火放油,姜片、洋葱、大蒜粒铺地

3、铺上腌好的鱼块,不要翻动,大火继续,听到吱吱响,沿着锅边淋一圈料酒、鱼上放淋上蒸鱼豉油+糖+六月鲜,加盖,转中火8分钟

4、 开盖放葱段,转大火加盖30秒,开盖完成!

注意:

因为这个没有水,所以糖可以先放在小碗里和蒸鱼豉油、六月鲜融化一下,一起放入,更均匀。

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张亮做的水煮牛肉做法

主料∶

瘦黄牛肉300克(普通牛肉也行)

副料∶

豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝

调料∶

酱油,豆瓣酱,辣椒油,醪糟汁、湿淀粉各25克,精盐,卤料,干辣椒,花椒,胡椒粉味精、葱

做法:

1、将牛肉洗净,切成薄片,莴笋切成片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。

2、将牛肉放入碗内,加盐、酱油、卤料、豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。

3、炒锅上火,凉油时放入干辣椒(那样辣椒炒出来会更辣、更香)炸至呈棕红色,下花椒粒炒几下,再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀。

4、加肉汤,放入鸭血,煮至将要开锅时,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展发亮,盛入碗内,撒盐、味精、蒜末、葱末和胡椒粉调味;(没有肉汤就加清水也可以的!)

5、另起油锅热油,将热油浇在盆里即可。最后可以撒上芝麻、香葱、香菜调味即可。


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