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藕汤变黑是怎么回事
莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素。所以如果用铁锅煮藕汤时，就会使得汤色和藕都变成黑色。
如果用的不是铁锅，莲藕汤还是黑色的，那可能是藕不是新鲜的，或者放了很久的藕所致。
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藕汤变黑还能吃吗
用铁锅炖的变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是，如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
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